1 Découpez le poulet en 8 ou 10 morceaux et assaisonnez-les.
2 Épluchez et hachez finement l'oignon et les échalotes. Faites-les revenir en même temps que les morceaux de poulet dans le beurre chaud. Ajoutez un peu d'huile si vous craignez que le beurre noircisse.
3 Ajoutez le thym et le laurier et laissez blondir sur feu moyen.
4 Arrosez ensuite avec le calvados puis flambez (pensez à prévoir un torchon humide pour recouvrir les flammes en cas de perte de contrôle).
5 Mouillez avec le cidre. Salez, poivrez et laissez cuire une heure doucement.
6 Cinq minutes avant la fin de cuisson, mélangez dans un bol le jaune d'œuf, la crème fraîche et la moutarde. Délayez avec un peu de sauce de cuisson du poulet.
7 Égouttez les morceaux de poulet et gardez-les au chaud. Versez le précédent mélange ainsi que le beurre manié dans la cocotte.
8 Liez sur feu doux en battant au fouet. Surtout ne pas faire bouillir. Remettez les morceaux de poulet un instant dans cette sauce afin de bien les réchauffer. Versez dans un plat creux et chaud, poulet et sauce. Saupoudrez de persil haché. Servez avec des pommes vapeur, du riz ou des épinards en branches. Délicieux et facile à faire.
Recette normande correcte. Personnellement, je fais revenir à blanc les morceaux de volaille, puis j'ajoute les échalotes ciselées avec un peu de thym citron. Je sale et je poivre, puis je fais flamber au calvados. J'ajoute le cidre, je laisse réduire de moitié et enfin je mets ma crème liquide. Cuisson douce 20 minutes, puis on décante les morceaux de volaille et on passe la sauce dessus. Je sers avec des petits moules garnis de pommes fruits sautées au fond et de riz rond crémé. On peut aussi faire cette recette avec une belle poule fermière.
Aidez les autres cuisiniers
Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.