Recette : Caillette Provençale

Name: Caillette Provençale
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg d'epinards,; 500 grs de foie de porc,; 1 à 2 crépine,; 200 grs de lard,; 10 grains de genièvre écrasés,; 200 ml de vin blanc

Par AFTouch-Cuisine 4.7/5 (10 avis) · 🍳 8 cuisinés

Preparation 20 min

Cuisson 30 min

Total 50 min

Portions 4 pers.

La caillette provençale, c'est un boudin maison sans boyau, enrobé de crépine. Un kilo d'épinards blanchis, 500 g de foie de porc, du lard, du genièvre écrasé : vous mélangez, vous enveloppez dans la crépine, vous enfournez 25 à 30 minutes à 200°C. Vin blanc à la cuisson. Servez tiède ou froid, c'est bon de partout.

Ingrédients pour 4 personnes

Adapter pour

personnes

1 kg d'epinards,
500 grs de foie de porc,
1 à 2 crépine,
200 grs de lard,
10 grains de genièvre écrasés,
200 ml de vin blanc

Préparation étape par étape

1 cuire les epinards dans l'eau, les essorer.

2 hacher tous les ingrédients: foie + lard + epinards + genièvre.

3 faire 4 tas (ou boudins) de cet appareil.

4 faire tremper la crépine.

5 entourer les petits tas (4) de crépine,

6 mettre les caillettes obtenues avec le vin blanc dans un plat,

7 faire cuire au four 25 à 30mn à 200°c

Le commentaire du Chef Patrick

Bonne recette on peut aussi rajouter des herbes et de l'ail de lautrec haché.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le foie de porc par une autre viande ?

Vous pouvez utiliser du foie de veau ou de volaille, mais c'est moins savoureux. Le foie de porc tient mieux à la cuisson et donne plus de corps. Si vous n'aimez vraiment pas, préférez une part supplémentaire de lard et un peu de chair à saucisse.

Comment conserver les caillettes cuites ?

Au frigo, 4 à 5 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi les congeler crus, enveloppées de crépine, jusqu'à 3 mois. Décongelez 12h au frigo avant cuisson. Réchauffez à 160°C, couvert, 15 minutes.

Comment bien tremper la crépine sans la déchirer ?

Eau tiède, 5 minutes, c'est tout. Elle devient souple. Posez-la délicatement sur un linge humide, étalez-la sans forcer. Quand vous l'enroulez autour de vos tas d'appareil, elle adhère d'elle-même à la chaleur de vos mains. Pas besoin de la serrer.

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Commentaires (11)

PH phillis ★ ★ ★ ★ ★ 18/10/2013 09:52

Bonjour,

Je suis vauclusienne, ma recette de caillettes est très ancienne et traditionnelle. Il faut de l'ail, de la gorge de porc, du vert de blettes et surtout, surtout de la sauge qui se marie merveilleusement à la saveur de l'ail et dont on pique une feuille sur la caillette avant d'enfourner. Surtout pas de genièvre ! Bonne journée

AR arginores ★ ★ ★ ★ ★ 01/03/2011 14:00

quand je cuisine, je ne fais pas de" l'horthographe" pour les majuscule = erreur de manipe du clovier pas plus commentaire
bonne cuisine a lhuile a l'excellence

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 01/03/2011 12:04

BONJOUR!
Lorsque vous aurez l'habitude du site ,vous en comprendrez son esprit(sourires)
tout d'abord je ne crie pas (majuscules) et de plus je ne met en ligne qu'une jolie recette qui certes peut être modifiée mais qui en est une référence puisque c'est exactement la recette pratiquée depuis toujours dans la région d'origine
donc puisque c'est votre recette nul doute qu'elle ne soit bonne
et puis ma mamie me disait toujours
dans les mots Jamais et Toujours il y a un S au bout
a bientôt donc
Chef Patrick

AR arginores ★ ★ ★ ★ ★ 01/03/2011 11:17

je ne mets pas d'épinard dans les cailletes en revanche le geniévre est de rigueur le mélange lames de foi et lard gras et poitrine sel poivre et 4épices 8 a 10 gr /kg doivent mariner a sec ou moins 12h le faire cuire arrêt cuisson a 70°/75° a coeur PAS DE VIN UN BOUILLON PARFUMER THYM ET ROMARIN

c'est bon en entré chaud avec un mesclu et froid en entrée charcutiére avec des capres et une salade bon appétit un petit verres de rosé pas trop frais la dessus BON APE ARGINORES

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 08/02/2011 19:21

Bonjour

Attendez un peu et servez cela avec des petits farcis ou de petites tomates a la provençale

remarquez si vous avez quelques girolles ou de petits cèpes c'est bien aussi(sourires)

Si c'est pour faire de suite une petite poêlée de pommes sautées graisse de canard ail et persil

fera l'affaire

bonne recette et a bientôt

Chef Patrick

JA JANOT49 08/02/2011 18:55

J'ai déjà mangé la caillette provençale et j'aime bien. Avec quoi me conseilleriez-vous de la présenter comme accompagnement ? Merci de votre conseil

CA carole ★ ★ ★ ★ ★ 23/12/2008 21:55

bonjour,
j'ai réalisé cette recette en faisant plusieurs caillettes au lieu de 4 ,j'en ai donné à différentes personnes, et cette recette a eu un franc succés.Je suis dans le vaucluse ,en provence et les gens qui ont gouté àces caillettes ont été épatés.Merci beaucoup

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 24/11/2007 14:35

rebonjour
ou habites tu ?
je suis allé tres souvent au maroc peut-être une quinzaine de fois dont des escapades a la gazelle d'or a taroudant et au marché au chameau de tafraout et toute les vacances de pâques direction le club a Agadir
une de mes amies tient un des restaurant des plus connus a paris Le MANDSOURIA
Tu vas maintenant pouvoir faire le lien entre Orient et Occident pour notre site dont tu seras en quelque sorte l'ambassadeur pour l'Afrique du Nord
Dis a tes amis que nous sommes ouverts a toute recette qui puisse être effectuée sans problême particulier mais avec votre sensivité du Sud
a bientôt donc
Chef Patrick

AB alain bonnard ★ ★ ★ ★ ★ 24/11/2007 13:57

salut chef patrick et bien je suis au maroc depuis dix ans maitenant j'ai fait une ste de
consulting en restauration,avant j'etais chef
d'un restaurant de poissons tres coté à mohamedia
puis chef hotel crowne plazza***** à casablanca
j'ai longtemps travaillé à paris,hilton orly,
hilton suffren, lido,moulin rouge,frantel rungis.
j' ai quand meme 50 ans à bientot

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 24/11/2007 12:50

bonjour alain
moi aussi je mets des verts de blettes et de l'ail
mais c'était la recette de Nicolas et donc s'il les fait comme cela je n'y touche pas afin de laisser le libre arbritre aux amateurs de cuisine qui regardent nombreux notre site.
a part cela ou es-tu en poste au Maroc?
a bientôt
Chef Patrick

AB alain bonnard ★ ★ ★ ★ ★ 24/11/2007 12:06

bonjour chef.pour moi je mettrais

en plus de la viande de porc hachée,gorge ou échine,quelques verts de blette,et de l' ail._

alain chef de cuisine au maroc

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