Recette : Sauce balkanaise

Name: Sauce balkanaise
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: 2 jaunes d'œuf, 1 cuit et 1 cru; 1 cuiller de moutarde forte; Un peu de raifort râpé ou une pointe de wasabi; 2 yaourts nature; Un peu de sel fin

Par chef patrick Asfaux 4.4/5 (5 avis) · 🍳 10 cuisinés

Preparation 5 min

Total 5 min

Portions 6 pers.

Moins riche qu'une mayonnaise classique, plus épaisse qu'un yaourt nature : la sauce balkanaise tient le juste milieu. Le yaourt allégé la rend plus digeste, tandis que le jaune dur et la moutarde forte lui donnent du corps.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

2 jaunes d'œuf, 1 cuit et 1 cru
1 cuiller de moutarde forte
Un peu de raifort râpé ou une pointe de wasabi
2 yaourts nature
Un peu de sel fin

Préparation étape par étape

1 Mixez les 2 yaourts nature.

2 Mixez ensuite le jaune dur et la cuiller de moutarde, puis débarrassez dans un saladier.

3 Ajoutez le jaune d'œuf cru, puis au fouet, montez avec les yaourts comme une mayonnaise. Salez peu et ajoutez le raifort ou la pointe de wasabi. Une sauce pratique puisqu'elle se marie avec de multiples recettes : légumes, poissons froids, crustacés, etc.

Un chef vous conseille

Sur les côtes dalmates, on servait autrefois cette sauce avec les poissons froids du marché matinal. Certains pêcheurs y ajoutaient un peu de raifort râpé frais, d'autres préféraient juste la pointe de wasabi pour un rendu plus acide. Les deux écoles produisent une sauce différente en bouche : l'une plus verte et herbacée, l'autre plus piquante et nette.