Une recette du chef étoilé
Patrick Asfaux4.8/5
(28avis)
· 🍳 30 cuisinés
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Topinambours, rapides et faciles — Photo : AFTouch-Cuisine
Preparation5 min
Cuisson15 min
Total20 min
Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeuil bulbeux
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Ingrédients
préparation des topinambours :topinamboursbeurre
1 échalote
fines herbes
Recette étape par étape
1 Epluchez vos topinambours coupez les en gros dés et blanchissez-les (mis a l'eau froide puis montés 1 minute a l'ébullition) .
2 Faites les suer 5 minutes a couvert au beurre avec 1 échalote ciselée, puis salez et poivrez, versez a hauteur de crème liquide cuisson 10 minutes.
3 Finissez avec quelques fines herbes hachées. servez vos topinambours a la crème avec un rôti de veau ou en garniture d'une blanquette de veau ou de volaille ou avec des mignons de porc ou de veau rôtis
Bonsoir Chef Patrick
Je profite de cette recette de topinambours que j'ai déjà testée avec succès pour vous remercier de votre partage pour toutes ces bonnes recettes.
Je vous souhaite de Bonne Fêtes de fin d'année ainsi qu'à toute notre sympathique communauté
Bribri
Bonjour
D'accord pour votre recette sauf 2 choses lavez très bien les topinambours(ils sont presque tous traités)en retirant le petit haut dur!!
2eme chose pas de vinaigre et encore moins de cidre
il ne faut pas casser la symbiose des topinambours et le hachis de noix(torréfiées) qui marche très bien
mais ce n'est que mon avis(sourires)
meilleurs voeux gourmands et a bientôt
Chef Patrick
Une autre manière consiste à ne pas les éplucher (la peau se mange et accentue les arômes) les trancher en rondelles d'1/2 cm et les faire sauter à cru à la graisse d'oie. Une échalote ciselée à mi cuisson, un trait de vinaigre de cidre en final et un petit hachis de noix juste à l'envoi
Bonjour
avec un économe il n'y a pas de soucis
je préfére les éplucher avant afin de les faire suer directement sans avoir a jeter la peau qui dans votre votre cas s'est envolée avec toutes les vitamines(sourires)
bonne recette
poutous
Chef Patrick
MAmargo2730/11/2010 09:51
Bonjour
Adepte des topinambours, je les cuis avant de les éplucher.Vous nous conseillez le contraire, mais comment les éplucher avant cuisson?
Merci et bon noël à tous
ADadelinaK★★★★★29/04/2010 21:21
D'accord je retiens vos conseils !!!! :) bonne fin de journée !!!!
BONJOUR
Jus de citron ou autres le fait est que votre intestin ne supportera guère de se trouver maltraité ainsi en plus entre nous le topinambour comme la pomme de terre n'a aucun goût particulier servi cru
bon alors au revoir et bonne journée
Chef Patrick
BONJOUR
Attention danger a manger des topinambours crus parfait pour hépatite virale quelquefois ou plus souvent pour des troubles digestifs c'est pour cela que nous en cuisine nous les faisons blanchir
(flatulences)
bonne journée
Chef Patrick
ADadelinaK★★★★★25/04/2010 10:13
J'adore les topinambours cru avec une sauce à l'orange miam miam !!!!!!!!!!!!
Bonsoir
C"est une recette de champion du monde quand même!!!
Alors non pas d'erreur pour la levure de bière
pourriez vous a l'avenir bien vouloir nous poser les questions sous le bon forum(sourires) ainsi John pourra vous y répondre
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
cuisson simplement à l'eau salée, epluchage facile ,laissez-les refroidir et coupez-les en dès ensuite de la crème fraîche sel poivre vinaigre et fines herbes un pur délice bon appétit leontine87
BONJOUR!!!!
Vous les épluchez puis vous les coupez en petits dés et vous les faites sauter a la poêle avec beurre et huile vous les laissez refroidir puis vous les mettez dans de petites boîtes et vous les rangez au congélateur et surtout lorsque vous vous en servirez ne les décongelez pas
a bientôt et bonnes recettes
Chef Patrick
Bonjour
Avec un couteau économe certes ce n'est pas aussi rapide qu'éplucher des carottes(sourires)
la seule suggestion si vraiment vous êtes allergique aux épluchages c'est de les nettoyer les faire cuire a la peau puis de les éplucher par la suite mais c'est ils seront alors moins bons(cuits a l'eau)
bonne journée
Poutous
Chef Patrick
CLclarisse84★★★★★12/11/2009 10:03
SVP - Est-ce que par hasard quelqu'un connaitrait une astuce pour éplucher "facilement" et "rapidement" les topinambours ?
bonsoir
déjà si vous les blanchissez comme dit dans la recette le résultat sera probant mais si vous faites des crèmes chaudes ou froides ajoutez 1/3 de pommes de terre
a bientôt
Chef Patrick
LOlorca54★★★★★25/01/2009 18:33
Ce n'est pas un commentaire de la recette en elle-même mais comment faire pour ne pas avoi mal aux intestins? J'adore les topinambours mais je n'ai pas encore trouvé de recette qui élimine le problème?
bonsoir
non non 20minutes minimum a feu trés doux c'est exactement le temps ,maintenant les petits topinambours cultivés en pleine terre en bio sont trés fermes contrairement aux anciens gros et farineux qui servaient a engraisser les cochons les textures n'ont plus rien a voir
bonne piqure de rappel a un des légumes oubliés
poutous et meilleurs voeux
Chef Patrick
MTmamie tortue★★★★★15/01/2009 15:21
cuire une demie heure c'est de la purée a peine 15mn suffit
ANantoine★★★★★03/11/2008 13:43
Merci: très bonne recette. Pourriez vous en revanche corriger un peu l'orthographe qui rend la lecture difficile? Ce n'est pas serfeuil mais cerfeuil, et tous les verbes mis au participe passé devarient être à l'impératif (ou à l'infinitif). Ex:non pas 'servé" mais "servez"
bonjour
d'accord pour la recette familiale mais remarquez que je les ai préparé comme cela pour faire une garniture au rôti de veau par exemple ce qui lui servira de sauce et de légumes d'accompagnent
bonne journée
Chef Patrick
RArahmouni★★★★★29/09/2008 12:02
votre site est tb j'ai testé qqs recettes les topinambours me semblent un peu trop gras ma mere les cuisait a l etouffee apres elle les poelait avec un soupcon de beurre avant de les servir elle les saupoudrait de persil finement cisele elle le servait avec du citron on pouvait l arroser avec jus de roti de viande ou poulet
il est exact que les topinambours comme les artichauts les choux ou les asperges donnent des flatulences
c'est pour cela qu'il faut les faire "blanchir" avant c'est a dire de les mettre a l'eau froide et les "monter" a ébullition en faisant ainsi(ce que ne font pas souvent les cuisiniers des magazines)vous éviterez tous ces tracas venteux!!
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