1 Allumez le four à 150 °C (thermostat 5).
2 Versez vos blancs dans un saladier avec une pointe de sel, puis montez-les bien fermes et à la fin ajoutez le sucre semoule et celui vanillé et battez encore 15 secondes.
3 Déversez vos blancs montés dans un moule à cake (téflon ou flexipan), puis installez dans un bain-marie rempli à moitié d'eau chaude, puis mettez au four pour 35 minutes.
4 Retirez alors du four et laissez refroidir hors de l'eau.
5 Démoulez votre gâteau de blancs et coupez-le en 6 tranches égales. Installez vos 6 assiettes, puis répartissez votre crème vanille et ajoutez dans chacune une tranche de gâteau d'œufs. Préparez votre caramel.
6 Dans votre casserole, mettez votre sucre et vos cuillères d'eau, puis lorsque le caramel sera bien blond, versez-en un peu sur chaque île flottante en dessinant un petit motif. Réservez vos îles flottantes au froid. * Vous avez la recette de crème anglaise vanille sur le site.
Ne montez pas vos blancs trop à l'avance : ils doivent être fouettés à la dernière minute, sinon l'air s'échappe et votre gâteau de blancs restera plat et dense. Versez-les directement dans le moule dès qu'ils forment des pics fermes. C'est ce timing qui fait la différence entre une île flottante légère et gonflée, et un machin mou qui s'effondre.
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