1 Tamiser ensemble les sucres glace et vanillé et la poudre d'amande et mélanger bien intimement (un 2ᵉ tamisage serait l'idéal)
2/Allumer le four 160 à 180°c(th6) selon la taille prévue des macarons.
3/Monter les blancs en neige pas trop serrés (ils doivent à peine"faire le bec") et y incorporer le sucre semoule après saupoudrage un peu avant la fin du montage des blancs
4/Incorporer délicatement à la spatule en bois le mélange de l'étape 1/ aux blancs (poser les blancs sur le mélange et non l'inverse) selon les précautions habituelles
5/Déposer le mélange dans une poche munie d'une douille unie.
6/Tapoter (sans la retourner !) le cul de la plaque pour uniformiser les tas de pâte à macarons et faire tomber les pointes (ce que je n'ai pas fait - voir photo !) et enfourner pour 12 à 20 minutes selon le diamètre des macarons (3 à 5 cm). Se reporter à la recette du chef Patrick pour la fin de cuisson
7/Lorsque les macarons ont tiédi, poser une petite cuillère de confiture bien froide en dôme au centre de la partie plate d'un macaron, sans aller jusqu'aux bords et poser dessus un autre macaron ; appuyer délicatement pour bien répartir la confiture jusqu'au bord du macaron et faire de même pour tous les macarons.
Et voilà. J'ai fait ces macarons samedi dernier avec de la confiture de framboise maison, car j'avais besoin de libérer des pots de la saison dernière pour mes premières fraises…
Très jolie recette digne d'un vrai pro, on peut essayer aussi pour les contrastes sous le palais une marmelade de citrons, de coings, de cerises, de pâte à tartiner ou d'abricots juste rôtis et refroidis.
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