Pêches Melba fondantes et savoureuses

Les étapes 1 à 4 doivent se faire une demi-journée avant le service.

1 Ébouillantez rapidement (30 secondes) les pêches, les rafraîchir dans de l'eau glacée, puis les égoutter sommairement à la main. Alors coupez-les en 2, pelez-les, enlevez le noyau et posez vos pêches à plat dans votre sauteuse sur la face plate.

2 Préparez un sirop léger avec 80 g de sucre et de l'eau minérale juste pour bien couvrir les demi-pêches pendant leur pochage (plus éventuellement un peu de vanille naturelle si la glace ne vous semble pas bien parfumée). Faites ainsi cuire ce sirop trois minutes, retirez du feu et laissez-le un peu tiédir.

3 Versez le kirsch dans le sirop, puis y posez délicatement les demi-pêches et pochez doucement 7 à 8 minutes (selon le degré de maturité des fruits). Sortez les demi-pêches et laissez-les refroidir en les égouttant sur une grille de pâtisserie, côté plat dessous.

4 Écrasez à la fourchette les framboises, versez-les dans une petite casserole, puis ajoutez 30 g de sucre en poudre. Donnez un peu de chaleur (juste de quoi fluidifier les framboises, avant ébullition) et laissez refroidir. Vous pouvez éventuellement passer la purée de framboise pour éliminer les pépins, mais foulez bien pour extraire la pulpe.

5 Entreposez au frigo les demi-pêches, la purée de framboise et les coupes vides.

6 Juste avant le repas, faites très légèrement blondir les amandes à la poêle, doucement à sec (ne pas les quitter des yeux, les remuer sans arrêt, débarrassez et laissez refroidir à température ambiante dans un petit récipient).

7 Au moment de servir (pas avant), montez la Pêche Melba : dans chaque coupe, posez d'abord une boule de glace bien crémeuse (la sortir un peu d'avance), puis installez deux demi-pêches de part et d'autre de la glace, nappez d'un peu de purée de framboise à la cuillère et saupoudrez de quelques amandes effilées. Servez immédiatement.