Crème de marrons fouettée légère et aérienne

1 Mettez vos marrons épluchés à cuire dans votre lait avec 50 g de sucre et la vanille.

2 Testez les marrons de temps en temps. Lorsqu'ils s'écraseront sous vos doigts, égouttez-les et retirez les gousses de vanille. Vous garderez le lait restant pour le petit déjeuner du lendemain, par exemple mélangé avec un peu de chocolat.

3 Passez ces marrons à la grille fine de votre moulin à légumes.

4 Pesez la purée passée. Puis, dans une casserole, mélangez-la avec le même poids en sucre semoule. Avec une spatule en bois, sans la quitter des yeux sur le feu, continuez de la battre jusqu'à ce que votre purée soit bien sèche. Débarrassez-la alors dans un grand saladier et laissez refroidir. La suite est nettement moins diététique (sourires).

5 Préparez alors 1 litre de crème montée (Chantilly).

6 Mélangez 3 cuillères à soupe de votre Chantilly au fouet avec votre crème de marrons, puis le reste en soulevant et en coupant à la spatule comme un soufflé. Rentrez alors cette crème fouettée aux marrons au frais. Servez en dôme sur un grand plat rond au milieu de la table. Pour faire un peu plus léger encore, l'auteur préconise d'entourer ce saladier avec des demi-meringues. Et bien sûr, elle sera excellente avec des langues de chat, dans un roulé ou une bonne bûche (vous la décorez et la fourrrez, puis vous la conservez au congélateur et vous la servez glacée avec une crème anglaise autour).