Crème Chantilly délicate et gourmande

La crème Chantilly, c'est un dessert de dimanche, celui qui accompagne les tartes aux fraises, les éclairs, les profiteroles. Elle va avec n'importe quel entremets. Historiquement, c'est Vatel qui l'a inventée en 1661 pour le roi Louis XIV au château de Vaux-le-Vicomte, sous le nom de crème mousseuse. Elle a pris le nom de Chantilly plus tard quand Vatel officiait pour le prince de Condé dans sa demeure de Chantilly. La vraie recette tient en trois ingrédients : crème fraîche liquide à 30 %, sucre et vanille. Pas compliqué, mais faut respecter le protocole. La crème au congélateur 5 minutes avant fouettage, c'est pas du luxe, c'est de la technique. Côté saisonnalité, c'est un accompagnement d'été quand les fruits rouges pointent au marché, mais aussi d'automne pour les tartes aux pommes ou aux poires. Si vous servez une pâtisserie avec Chantilly, allez vers un vin blanc sec pas trop lourd. Un Sancerre frais, un Chablis, ou simplement du Muscadet. Rien de sucré, ça tue la crème. Pour les enfants, adaptez juste la dose de sucre, la crème se monte pareil. Et puis il y a le secret qu'on oublie : vous pouvez la faire en salée aussi. Un peu de sel, du poivre, du vinaigre de riz, et c'est une crème parfaite pour le saumon fumé ou les concombres. Voilà la polyvalence de la bête.