1 Faites bouillir 3 litres d'eau.
2 Pendant ce temps, coupez votre chou en 2, retirez en le cœur et les grosses nervures et lavez le reste 2 fois à grande eau puis émincez les feuilles finement.
3 Plongez votre émincée de chou et laissez bouillir deux minutes puis rafraîchir à l'eau froide et égouttez sur une passoire. Je fais toujours"blanchir"le chou afin que sa digestion soit plus"tranquille".
4 Faites alors fondre le saindoux (ou la graisse de canard) puis ajoutez l'oignon et faites suer sans coloration 3 minutes. Ajoutez les carottes et l'émincée de chou, le thym et le laurier, laissez suer encore 5 minutes à couvert puis ajoutez 2, 5 litres d'eau et la poitrine de porc, salez (peu) et poivrez du moulin, cuisez 30 minutes à faible ébullition en retirant de temps en temps les impuretés rendues par le porc (dépouiller).
5 Au bout de 30 minutes, ajoutez les carrés de pommes de terre, testez l'assaisonnement et continuez à cuire encore une heure tout doucement.
6 Retirez alors la poitrine et sur une planche, taillez-la en gros dés puis remettez-la dans la soupe.
Servez au centre de la table et dégustez ce vrai plat familial et convivial.
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