Escargots en cassolettes fins et savoureux

1 faire suer les champignons lavés, émincés dans 20 g de beurre.

2 faire pocher les escargots quelques minutes au court bouillon. les égoutter.

3 faire blondir les échalotes dans le reste du beurre, y mettre les champignons et les escargots, les laisser suer quelques minutes.

4 flamber au cognac. incorporer la crème (épaisse) et faire mijoter à feu doux une quinzaine de minutes (pour des escargots frais un plus) saler, poivrer, persiller, ajouter la moutarde.

5 servir dans des cassolettes bien chaudes.
Décor un peu de persil, un peu de ciboulette ou une petite feuille de salade avec au centre une demie tomate cerise.