1 Assaisonner très rapidement les germes de soja avec du sel et du poivre du moulin.
2 Répartir la salade dans de jolies tasses individuelles ou dans un saladier en terre pour une présentation plus conviviale.
3 Surmonter la salade avec les germes de soja, puis émietter dessus un peu de concassée d'araignée. Ajouter enfin quelques oignons nouveaux ciselés, le vert uniquement.
4 Diabétiques ou pas, tout le monde appréciera votre belle salade servie à votre table.
Notes et conseils
Le vinaigre de fler d'hibiscus est un vinaigre peu alcoolisé, 6 à 7 degrés, au goût délicat de fruits rouges rappelant le bonbon anglais.
Les lentilles blondes de Saint-Flour sont cultivées dans la région de la Planèze et ont obtenu le Label Rouge, gage de leur qualité. La recette des lentilles est disponible sur le site, surtout sans ajout de lardons pour cette version.
L'huile de cameline du Berry monte à 40 % d'oméga-3, bien au-delà de l'olive classique. Associée au vinaigre de fleur d'hibiscus, 6 degrés seulement avec un goût de fruits rouges discret, elle crée une vinaigrette légère et moderne sans écraser le crabe. C'est du vrai, pas du marketing bien-être.
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