Crème d'avocat et saumon fumé fondante et fumée

Deux heures au froid minimum, pas négociable : c'est ce repos qui stabilise la crème et lui donne sa tenue en bouche. Si vous mixez et servez dans la foulée, vous obtenez une mousse molle qui s'affaisse dans le verre. Prenez le saumon le plus pâle que vous trouvez, celui qui tire sur le rose clair : il est moins salé et ne va pas écraser l'avocat. Côté dressage, une poche à douille lisse pour remplir les verres proprement, c'est dix secondes de travail et ça change tout à la présentation. Pour accompagner, quelques petits crackers au sésame ou des toasts de pain de seigle grillé coupés fin, posés à côté : le croquant contre la crème, ça tient l'apéro. Les Scandinaves, qui maîtrisent le saumon fumé mieux que quiconque, ajoutent souvent une pointe d'aneth frais là où on met du cerfeuil. Tentez le mélange des deux si vous avez les deux herbes sous la main, c'est une belle variante.