pâte à brioche:
1 diluer la levure dans le lait tiède . dans un saladier, déposer la farine en fontaine avec le sucre et le sel .
2 mettre les oeufs et la levure au centre .mélanger à la spatule (5mn environ) jusqu'à former une pâte homogène.
3 ajouter le beurre pommade.
4 mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé . couvrir le saladier avec du film alimentaire .
5 Laissez pousser environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume) .
crème d'amande:
6 dans un saladier, bien mélanger le sucre, le beurre pommade, l'oeuf . ajouter la poudre d'amande et mélanger à nouveau .
7 beurrer 1 moule à cake (anti adhérent si possible)
8 déposer au fond du moule la moitié de la pâte (travaillez avec des gestes vifs et rapides car c'est une pâte collante, farinez vos mains et la spatule) .
9 mettre sur la pâte la crème d'amande (elle ne doit pas toucher le moule) . déposer le reste de la pâte.
10 laissez pousser 30 à 60 mn selon la température ambiante .
11 préchauffer le four à 180° (therm.6) . cuire environ 15 mn .
Recette professionnelle, très technique elle ne saurait être réussie que par des mains aguerries.
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