Rillettes de saumon fondantes et fumées

Cette recette se prépare la veille et se garde une nuit au réfrigérateur.

1 Dans le haut d'un cuit-vapeur ou dans votre four s'il a une fonction vapeur, mettez vos petits ballotins de lanières de saumon et faites-les cuire 4 minutes, puis laissez-les refroidir sur un plat et retirez-les du film plastique.

2 Dans un joli saladier, mettez le saumon cuit, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, l'échalote ciselée, le yaourt, un peu de sel et un bon tour de poivre du moulin et mixez pendant 2 minutes environ, puis ajoutez le beurre pommade et mixez encore 20 secondes.

3 Mêlez alors à la cuiller vos dés de saumon fumé, couvrez d'un film et rentrez au frigo pour la nuit.

4 Dans une petite casserole, faites tiédir vos 2 cuillers d'huile de noisettes, ou olive, puis ajoutez votre gousse d'ail, retirez du feu et laissez infuser couvert jusqu'à refroidissement. Le lendemain, 1 heure avant l'apéro ou votre repas :

5 Sortez la grille du four et allumez votre four en position gril.

6 Étalez vos petits croûtons sur votre grille, puis avec un pinceau humectez-les avec votre huile de noisettes au parfum d'ail faite la veille.

7 Passez votre grille de croûtons au four, faites très attention car cela va très vite, puis dressez-les en couronne sur un joli plat rond.

8 Vous avez alors bien sûr compris la suite de l'histoire : vous mettez le saladier de rillettes de saumon au milieu de votre table, le plat de petits croûtons à côté et chacun tartine et tartine et tartine encore.