A base de fond de veau

Toutes nos recettes de A base de fond de veau sont des recettes de chefs ou soumises à l'appréciation d'un chef étoilé.

Coulis de truffesCoulis de truffes
Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
proportions pour 1/2 litre de coulis de truffes : 1/2 litre de fond de veau 20 cl de porto blanc 100 gr de brisures de truffes fraiches 2 dl de ...

Fond de veauFond de veau
Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (32)
Voici la recette originelle du fond de veau si usité en cuisine, même si on peut acheter partout du fond de veau déshydraté en sachets ou autres . P...

Fumet de PoissonsFumet de Poissons
Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
pour X personnes : Chaque cuisinier a une recette un peu personnelle mais les bases en restent les mêmes. 500 à 600g d'arêtes de soles (ou turbot ...

La Sauce aux cerises selon EscoffierLa Sauce aux cerises selon Escoffier
Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Cette recette n'a pas d'âge, comme d'habitude le maître Escoffier nous en donne les bases. Donc voici sa recette et, en suivant, la mienne, inspirée d...

Marinade pour gigotMarinade pour gigot
Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Pour sublimer une viande rien une belle marinade il n'y a rien de meilleur !...

Sauce au poivreSauce au poivre
Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl(10cl)...

Sauce au PortoSauce au Porto
Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Bany...

Sauce aux Airelles et au mielSauce aux Airelles et au miel
Auteur : Brun Nicolas
commentaires (3)
sauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives : 50 g de sucre semoule, 8 cl de vinaigre, 1/2 litre de fond de veau, 40 g de miel, 25...

Sauce aux MorillesSauce aux Morilles
Auteur : Brun Nicolas
commentaires (13)
Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de v...

Sauce bordelaiseSauce bordelaise
Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes cise...

Sauce bourguignonneSauce bourguignonne
Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes...

Sauce chasseurSauce chasseur
Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de par...

Sauce demi-glaceSauce demi-glace
Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
La mythique sauce demi-glace pour améliorer toutes vos autres sauces......

Sauce diableSauce diable
Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de co...

Sauce estragonSauce estragon
Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... ...

Sauce PérigueuxSauce Périgueux
Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes ...




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