Nos recettes de Cailles

La caille désigne un petit oiseau migrateur tout en rondeur et assez proche de la perdrix. On la cuisine depuis toujours dans de nombreuses régions de France et de Navarre. Elle appartient à la famille des gibiers et se consomme généralement de septembre à novembre.

Plus grasse que son cousin le poulet elle offre une chaire gouteuse et fine qui ravira tous les amateurs de bonne chaire. En outre, la caille offre la particularité d'être une des viandes les plus riches en Fer.

La caille se prépare de différentes manières, la plus connue des recettes de caille est sans doute la caille farcie, mais nous vous invitons à aller plus loin en découvrant des recettes de chef extraordinaires comme par exemple la caille laquée ou encore le gourgouillou de caille à la lie de vin… bref une invitation à la découverte et au voyage culinaire.

Cailles laquées

Cailles laquées


Cailles laquées pour 7 personnes : 7 cailles fermières 3 carottes 3 navets longs ¼ céleri rave 3 patates douces 500 g de petits champignons de Paris 500 g de chanterelles jaunes 1 citron vert 50 cl de fond de volaille préparé avec les carc...

Cailles laquées au miel

Cailles laquées au miel


Un recette de cailles au four laquées au miel ! un délice !...

Cailles rôties

Cailles rôties


cailles rôties pour 4 personnes : 4 belles cailles vidées 4 gousses d'ail et des brindilles de thym nouveau (si possible) 4 courgettes rondes de même grosseur 1 oeuf 6 cl de crème liquide 5 olives noires dénoyautées 5 olives vertes dénoyauté...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin


une recette proposée par le chef du très bon restaurant de Grenoble : l'Auberge Napoleon Gourgouillou de cailles à la lie de vin pour 6 personnes: 6 cailles 1 saucisson à cuire 100g de lard salé 200g de raisins muscat 300g + 300g d'oignons...

Palombes rôties

Palombes rôties


Palombes rôties : 4 jolies palombes vidées (le foie et coeur gardés) salez et poivrez à l'intérieur enveloppées de fines languettes de lard gras et ficelées 300 g de pommes de terre bintje épluchées coupées en petits carrés, blanchies 3 minutes à l...

Pigeon et  foie gras en cage gourmande

Pigeon et foie gras en cage gourmande


Cette recette a été crée par mon ami le chef Mehdi Kebboul je l'avais déjà goûtée et appréciée lorsqu'il tenait avec sa sœur les rênes de son restaurant « Gariguette ». Elle a servie il y a peu de base pour l'enregistrement d'une émission de la tél...

Tourterelles en cocotte

Tourterelles en cocotte


Cuisiner les tourterelles est assez facile, suivez simplement cette recette pour un résultat garantie !...

spaghetti aux truffes - creme safrane - foie gras poelee avec un tourneteau - beignets de carnaval de la maman deugénie - navets carottes pommes de terre -