Our recipes Cailles

La caille désigne un petit oiseau migrateur tout en rondeur et assez proche de la perdrix. On la cuisine depuis toujours dans de nombreuses régions de France et de Navarre. Elle appartient à la famille des gibiers et se consomme généralement de septembre à novembre.

Plus grasse que son cousin le poulet elle offre une chaire gouteuse et fine qui ravira tous les amateurs de bonne chaire. En outre, la caille offre la particularité d'être une des viandes les plus riches en Fer.

La caille se prépare de différentes manières, la plus connue des recettes de caille est sans doute la caille farcie, mais nous vous invitons à aller plus loin en découvrant des recettes de chef extraordinaires comme par exemple la caille laquée ou encore le gourgouillou de caille à la lie de vin… bref une invitation à la découverte et au voyage culinaire.