Tableau de bord : chef patrick
Ses dernières discussions
- Gigot de 7 heures 2024-03-19
- Gigot de 7 heures 2024-03-14
- Gigot de 7 heures 2024-03-12
- Gigot de 7 heures 2024-03-12
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- Couteaux crème de curcuma et premiers aillets 2024-03-05
- Le bar de ligne en croûte de sel 2024-02-26
- Leckerli de Bâle 2024-02-22
- Poulet au chocolat amer 2024-02-19
- Poulet au chocolat amer 2024-02-19
- Chapon rôti basse température 2024-02-12
- Médaillons de lotte aux cèpes et coulis 2024-02-04
- Médaillons de lotte aux cèpes et coulis 2024-02-03
- Poireaux en vinaigrette 2024-01-31
- Côtes de porc 2024-01-29
Ses recettes
Volaille fermière en crème de coco et citrons confits
Volaille fermière en crème de coco et citrons confits pour 4 personnes personnes : 1 Belle volaille découpé en 6 (les cuisses en 2 le coffre en 2) 1 ...
Volaille fermière en crème de coco et citrons confits pour 4 personnes personnes : 1 Belle volaille découpé en 6 (les cuisses en 2 le coffre en 2) 1 ...
Tourte d'oignons confits a la lilloise
Tourte d\'oignons confits a la lilloise pour 4 a 6 personnes personnes : 400g d\'oignons jaunes émincés 1 rond de feuilletage pur beurre 2 gousses ...
Tourte d\'oignons confits a la lilloise pour 4 a 6 personnes personnes : 400g d\'oignons jaunes émincés 1 rond de feuilletage pur beurre 2 gousses ...
Mignons de veau aux morilles blondes
Mignons de veau aux morilles blondes pour 4 personnes personnes : 8 petits pavés de filet de veau (fermier ou sous la mère) de 70g environ 200g de mo...
Mignons de veau aux morilles blondes pour 4 personnes personnes : 8 petits pavés de filet de veau (fermier ou sous la mère) de 70g environ 200g de mo...
Effeuillé de raie oseille et noix
L\'effeuillé de raie ,crème de jeune oseille rouge noix concassées pour 4 personnes personnes : 2 belles ailes de raie(400g) bouclées et taillées en...
L\'effeuillé de raie ,crème de jeune oseille rouge noix concassées pour 4 personnes personnes : 2 belles ailes de raie(400g) bouclées et taillées en...
Dos de cabillaud de ligne juste poché et jeunes poireaux primeurs
Dos de cabillaud de ligne juste poché et jeunes poireaux primeurs pour 4 personnes personnes : 400g de filet de cabillaud de ligne 12 petits poireaux...
Dos de cabillaud de ligne juste poché et jeunes poireaux primeurs pour 4 personnes personnes : 400g de filet de cabillaud de ligne 12 petits poireaux...
Aiguillettes de magret de canard a la soissonnaise
Aiguillettes de magret de canard a la soissonnaise pour 2 personnes personnes : 1 beau Magret de canard fermier le petit nerf intérieur retiré 1 poi...
Aiguillettes de magret de canard a la soissonnaise pour 2 personnes personnes : 1 beau Magret de canard fermier le petit nerf intérieur retiré 1 poi...
Brouillade d'oeufs de marans et truffes mélanos
Brouillade d'œufs de marans et truffes mélanos pour 4 personnes : 1 belle truffe noire (mélanosporum) de 40 g bien brossée, gardez 4 lames (présentat...
Brouillade d'œufs de marans et truffes mélanos pour 4 personnes : 1 belle truffe noire (mélanosporum) de 40 g bien brossée, gardez 4 lames (présentat...
St jacques rôties miettes rattes olives violettes
St jacques rôties, miettes de rattes et olives violettes pour 4 personnes : 12 belles coquilles st jacques françaises (baie de Seine) décortiquées ...
St jacques rôties, miettes de rattes et olives violettes pour 4 personnes : 12 belles coquilles st jacques françaises (baie de Seine) décortiquées ...
Tarte aux blettes cantal et jambon
Tarte fine jeunes blettes cantal et jambon a l'os pour 4 à 6 personnes : 1 abaisse ronde de feuilletage pur beurre 200 g de très jeunes pousses de ...
Tarte fine jeunes blettes cantal et jambon a l'os pour 4 à 6 personnes : 1 abaisse ronde de feuilletage pur beurre 200 g de très jeunes pousses de ...
Etuvée de porc a la chinoise
Étuvée de porc a la chinoise de xinxin pour 4 personnes : 8 morceaux de 70 g de viande de porc fermier (rouelle de jambon ou dans l'échine par exempl...
Étuvée de porc a la chinoise de xinxin pour 4 personnes : 8 morceaux de 70 g de viande de porc fermier (rouelle de jambon ou dans l'échine par exempl...
Truite fumée concombre et radis noir
Fines tranches de truite sauvage fumée juliennes de concombre et radis noir pour 4 personnes : 200 g de tranches fines de truite fumée sauvage frança...
Fines tranches de truite sauvage fumée juliennes de concombre et radis noir pour 4 personnes : 200 g de tranches fines de truite fumée sauvage frança...
Merguez d'agneau et langues d'oiseau
Les merguez d'agneau rôties et langues d'oiseau pour 4 personnes : 4 merguez d'agneau artisanales coupées en 2 100 g de langues d'oiseau (petites pâ...
Les merguez d'agneau rôties et langues d'oiseau pour 4 personnes : 4 merguez d'agneau artisanales coupées en 2 100 g de langues d'oiseau (petites pâ...
Poireaux en vinaigrette
Jeunes poireaux dorémus en vinaigrette grenobloise pour 4 à 6 personnes : 1 k de jeunes poireaux non traités du jardin* de préférence, nettoyés et ...
Jeunes poireaux dorémus en vinaigrette grenobloise pour 4 à 6 personnes : 1 k de jeunes poireaux non traités du jardin* de préférence, nettoyés et ...
Flan pâtissier aux clémentines confites
Flan pâtissier aux pétales de clémentines confites pour 6 personnes : 520 g de pâte brisée bio ou faite maison 200 g de sucre semoule 100 g de far...
Flan pâtissier aux pétales de clémentines confites pour 6 personnes : 520 g de pâte brisée bio ou faite maison 200 g de sucre semoule 100 g de far...
Vanets et petits paris en crème de jurançon
Vanets et petits paris en crème de jurançon pour 4 personnes : 16 Vanets* 200 g de minuscules champignons de Paris (boutons) 1 belle échalote cisel...
Vanets et petits paris en crème de jurançon pour 4 personnes : 16 Vanets* 200 g de minuscules champignons de Paris (boutons) 1 belle échalote cisel...
Crème de choux de bruxelles
Crème de choux de Bruxelles pour 4 personnes : 400g de petits choux de Bruxelles épluchés 200g de petits champignons de Paris bruns nettoyés et tail...
Crème de choux de Bruxelles pour 4 personnes : 400g de petits choux de Bruxelles épluchés 200g de petits champignons de Paris bruns nettoyés et tail...
Foie gras d'oie poêlé et perles du nord
Escalope de foie gras d'oie poêlée et perles du nord pour 4 personnes : 4 tranche de 40g de foie gras d'oie frais du Périgord 6 petites endives "ple...
Escalope de foie gras d'oie poêlée et perles du nord pour 4 personnes : 4 tranche de 40g de foie gras d'oie frais du Périgord 6 petites endives "ple...
Lasagne de st jacques à la normande
Lasagne de st jacques à la normande pour 4 personnes : 12 belles st jacques françaises coupées chacune en quatre Un paquet de plaques sèches à lasag...
Lasagne de st jacques à la normande pour 4 personnes : 12 belles st jacques françaises coupées chacune en quatre Un paquet de plaques sèches à lasag...
Aiguillettes de magret d'oie a la Bertalienne
Aiguillettes de magret d'oie à la bertalienne pour 2 personnes : Un beau magret d'oie (celui-là est d'un élevage en Dordogne) de 320g environ. Garni...
Aiguillettes de magret d'oie à la bertalienne pour 2 personnes : Un beau magret d'oie (celui-là est d'un élevage en Dordogne) de 320g environ. Garni...
Capellini citrons confits et truite sauvage fumée
Capellini citrons confits et truite sauvage fumée pour 4 personnes : 200g de Capellini de bonne facture 1 citron confit, la pulpe retirée, la peau t...
Capellini citrons confits et truite sauvage fumée pour 4 personnes : 200g de Capellini de bonne facture 1 citron confit, la pulpe retirée, la peau t...
Crème prise vanille et confiture
Crème prise corsica vanillée et cédrat pour 6 à 8 pots à yaourts en verre : 75 cl de lait entier 1 bâton de vanille ouvert et gratté dedans ou 2 sac...
Crème prise corsica vanillée et cédrat pour 6 à 8 pots à yaourts en verre : 75 cl de lait entier 1 bâton de vanille ouvert et gratté dedans ou 2 sac...
Rognons de veau sautés en creme d'ail noir
Les rognons de veau sautés minute en crème d'ail noir pour 3 à 4 personnes : 1 beau rognon de veau dénervé (sans une tache blanche) et taillé en 12 m...
Les rognons de veau sautés minute en crème d'ail noir pour 3 à 4 personnes : 1 beau rognon de veau dénervé (sans une tache blanche) et taillé en 12 m...
Foies de lapin poeles
Foies de lapin poêlés grand-mère pour 4 personnes : 8 beaux foies de lapin fermier 200g de pommes de terre (bintje ou amandine) épluchées et taillée...
Foies de lapin poêlés grand-mère pour 4 personnes : 8 beaux foies de lapin fermier 200g de pommes de terre (bintje ou amandine) épluchées et taillée...
Crème de feuilles de blettes à la grenobloise
Crémée de feuilles de blettes a la grenobloise pour 4 à 6 personnes : Le vert des tiges d'une belle botte de blettes bien lavées et essuyées 3 bel...
Crémée de feuilles de blettes a la grenobloise pour 4 à 6 personnes : Le vert des tiges d'une belle botte de blettes bien lavées et essuyées 3 bel...
Rognons de veau sautés a la bourguignonne
Les rognons sautés a la bourguignonne pour 3 à 4 personnes : 1 beau rognon de veau bien clair 200g de champignons de paris nettoyés et taillés en qu...
Les rognons sautés a la bourguignonne pour 3 à 4 personnes : 1 beau rognon de veau bien clair 200g de champignons de paris nettoyés et taillés en qu...
Onglet de veau en créme de chanterelles grises
Onglet de veau en crème de chanterelles grises pour 4 personnes : 2 onglets de veau de 200g environ préparés et épluchés 150 g de chanterelles gris...
Onglet de veau en crème de chanterelles grises pour 4 personnes : 2 onglets de veau de 200g environ préparés et épluchés 150 g de chanterelles gris...
Feuilleté de crème de poireau sauternes et roquefort
Feuilleté de crème de poireau sauternes et roquefort pour 4 personnes : 2 beaux blancs de poireaux (les verts pour une soupe) bien propres et émincé...
Feuilleté de crème de poireau sauternes et roquefort pour 4 personnes : 2 beaux blancs de poireaux (les verts pour une soupe) bien propres et émincé...
Mon potage crecy
Mon potage crecy pour 4 à 6 personnes : 800g de jeunes carottes épluchées et taillées en gros dés + 1 petite taillée en julienne fine juste tombée...
Mon potage crecy pour 4 à 6 personnes : 800g de jeunes carottes épluchées et taillées en gros dés + 1 petite taillée en julienne fine juste tombée...
Rouelles de lapin en crème de verveine et girolles
Rouelles de lapin fermier en crème de verveine soissons et girolles pour 4 personnes personnes : 2 rables de lapin fermier coupé en 8 rouelles garn...
Rouelles de lapin fermier en crème de verveine soissons et girolles pour 4 personnes personnes : 2 rables de lapin fermier coupé en 8 rouelles garn...
Ma purée comme un hommage
Ma purée comme un hommage pour 4 a 6 personnes personnes : 1 kg de Bintje ou de Monalisa moyennes * 25cl de lait entier 200g de beurre de baratte...
Ma purée comme un hommage pour 4 a 6 personnes personnes : 1 kg de Bintje ou de Monalisa moyennes * 25cl de lait entier 200g de beurre de baratte...