Tableau de bord : chef patrick



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Ses recettes

Noisettin corse à l'orange
Noisettin corse à l'orange
commentaires (3)
Cake noisettin corse à l'orange pour 4 à 6 personnes personnes : 180 g de Farine tamisée 120 g de sucre semoule 3 oeufs (type 0)(3jaunes et 3 blanc...

Salade mache céleri betterave
Salade mache céleri betterave
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Cette salade est un grand classique de la cuisine Française puisque les cuisiniers l'appellent même la MCB elle se caractérise par l'osmose de goûts d...

Le ris de veau laqué soja et saké duxelles fine de champignons de paris
Le ris de veau laqué soja et saké duxelles fine de champignons de paris
commentaires (1)
Merci pour cette jolie recette envoyée par mon ami le talentueux chef Rachid Souid qui comme votre serviteur fait parti de la prestigieuse Académie ...

Omelette à la Mauve et Oseille
Omelette à la Mauve et Oseille
commentaires (1)
Omelette à la Mauve et Oseille pour 2 personnes : 4 œufs fermiers 4 feuilles de Mauve* bien lavée la tige centrale retirée 100 g d'oseille équeuté...

Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise
Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise
commentaires (2)
Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise pour 4 A 6 personnes : 1 bocal de haricots de Soissons cuits au naturel égouttés(de 700g =420g égo...

Mes beignets croustillants de tomates vertes
Mes beignets croustillants de tomates vertes
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Beignets croustillants de tomates vertes pour 4 personnes : 4 belles tomates vertes équeutées et taillées en tranches épaisses de 1 à 2 cm P'te à fr...

Crumpet fondue de Provence oeuf de caille Chorizo de Bellota
Crumpet fondue de Provence oeuf de caille Chorizo de Bellota
commentaires (2)
Crumpet fondue de Provence oeuf de caille Chorizo de Bellota pour 4 personnes : 4 Crumpets Artisanaux* 1 petit poivron vert sans les graines 1 pe...

Gratin de mûres sauvages,cédrat et poudre de noisettes.
Gratin de mûres sauvages,cédrat et poudre de noisettes.
commentaires (1)
Pour un joli plat de 4 a 6 personnes 400g de mûres sauvages équeutées et juste passées a l'eau fraîche 25 cl crème liquide (30%) 85g de sucre s...

Le Régional Jambon de Vendée et Mogettes
Le Régional Jambon de Vendée et Mogettes
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pour 4 personnes : 4 belles tranches épaisses (170g)de Jambon de Vendée* 250g de Mogettes de Vendée* 2échalotes épluchées 2 feuilles de laurier un...

Supions de petits bateaux planchés
Supions de petits bateaux planchés
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pour 4 personnes : 500g de Supions* bien propres les plumets retirés ma "Mélangée provenant de notre jardin Charentais" 1tomate "Ananas"mondée 1t...

Tartare de mes légumes du soleil
Tartare de mes légumes du soleil
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Tartare de mes légumes du soleil pour 4 personnes : 1 belle tomate "Ananas" 1tomate "Noire de Crimée" 1 tomate "Cornue des Andes" (Les tomates jus...

Oeufs brouillés médaillons de homard breton
Oeufs brouillés médaillons de homard breton
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pour 2 personnes : 5 œufs extra frais (n° 0) 1 queue de homard breton *décortiquée (cuisson 2 minutes pour un de 400g) taillée en 8 médaillons 40 ...

La salade de radis de mon jardin
La salade de radis de mon jardin
commentaires (1)
pour 4 personnes : une vingtaine de radis de jardin (si possible)bien lavés et préparés puis émincés 4 oignons nouveaux émincés avec une partie des ...

Les solettes de La Cotinière planchées
Les solettes de La Cotinière planchées
commentaires (0)
pour 4 personnes : 4 Solettes de 200 a 300g de petits bateaux (si possible) 100g de beurre fin(Echiré si possible) 8g de fleur de sel 8g d'algue...

Rouelles planchées de boudin noir fermier
Rouelles planchées de boudin noir fermier
commentaires (1)
Rouelles planchées de boudin noir fermier pour 4 personnes : 8 tranches de 2 a 3 cm de boudin noir de large diamètre et de belle origine 2 tomat...

Les rares Vanets Charentais a la Plancha
Les rares Vanets Charentais a la Plancha
commentaires (2)
Compote pep's de Tomates Ananas et Poivron rouge "Corne de Bœuf" pour 4 personnes : 1 kg de Vanets bien vivants* 1 belle tomate Ananas mondée (...

L'écrasé de pommes de Ré et oeufs de saumon fumé
L'écrasé de pommes de Ré et oeufs de saumon fumé
commentaires (0)
pour 4 personnes : 500g de pommes nouvelles de Ré ou de Noirmoutier cuites a la vapeur d'algues* 150g de beurre de baratte 1/2 sel 80 a 100g d'œufs...

Artichaut tourné Chatelaine et soubresade
Artichaut tourné Chatelaine et soubresade
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Artichaut tourné Chatelaine et soubresade pour 4 personnes : 4 beaux fonds d'Artichauts (camus de Bretagne) tournés et cuits dans un blanc* 5 pommes...

Côte de veau sous la mère planchée
Côte de veau sous la mère planchée
commentaires (0)
Côte de veau sous la mère planchée pour 2 personnes : 1 belle côte de veau "sous la mère"* de 400g environ un mélange d'une noix de beurre d'Echir...

Accras de manioc et crevettes
Accras de manioc et crevettes
commentaires (1)
Le propre de la cuisine française est de s'approprier des produits venus de tous les horizons pour en créer une autre entité sur son sol . C'est pour...

Foies de lapin planchès
Foies de lapin planchès
commentaires (1)
Foies de lapin planchès pour 4 personnes : 8 jolis foies de lapin bien clairs coupés en 2 les petites veines retirées Pour la garniture 1 tomate de...

Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet
Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet
commentaires (0)
Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet pour 4 personnes : 8 œufs extra frais (0 ou bio) 1 pied de très jeune blette* (une quinzaine de cm de hau...

Pigeon de grain rôti et cèpes de Bordeaux
Pigeon de grain rôti et cèpes de Bordeaux
commentaires (1)
pour 2 personnes : 1 joli pigeon de grain(450 a 500g) 300g de petits cèpes fermes et sentant encore la rosée, les pieds épluchés en biseaux et l...

Homard de casier à la Rochelaise
Homard de casier à la Rochelaise
commentaires (1)
Planché ,Pommes nouvelles de l'ile de Ré et jeunes salicornes. pour 2 personnes : 1 Beau Homard bleu de casier de 8a 900g bien vivant et feme...

Salade de radis
Salade de radis
commentaires (1)
Palette de radis colorés bio du jardin pour 4 personnes : Une vingtaine de radis colorés* 4 grappes de groseilles 50g de beurre 1/2 sel clarifié s...

Crème glacée de tomates
Crème glacée de tomates
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Crème glacée de tomates pour 6 personnes : 3 Kilos de tomates du jardin le pédoncule retiré et mondées 1 oignon jaune épluché et émincé 2 gousses d...

La Quiche de Soissons inspiration Sud
La Quiche de Soissons inspiration Sud
commentaires (1)
Comme cuisinier je suis en accord complet avec la vision de Régis Marcon d'augmenter le "végétal" dans les tables de restaurant voici donc ma petite ...

Pieds de veau en Poivronade
Pieds de veau en Poivronade
commentaires (1)
Pieds de veau en Poivronade pour 4 personnes : 2 pieds de veau vendus coupés en 2 partiellement désossés(les os longs) et blanchis Pour le bouillon ...

Pennes à la Printanière
Pennes à la Printanière
commentaires (1)
Pennes à la Printanière pour 4 personnes : 350 gde Pennes Rigate 10 petites asperges vertes 40 g de petits pois frais ou congelés extra fins 30 ...

Les asperges de sable en costume de fête
Les asperges de sable en costume de fête
commentaires (0)
pour 4 personnes : 12 belles asperges blanches bien grattées et cuites 60g d'œufs de saumon fumé "Bio" 20g de graines vertes de soja ou févettes ju...