Tableau de bord : chef patrick



Inscrit le
Dernière connection
Nombre de messages sur les forums
Mon site Internet/Blog

Ses dernières discussions

Ses recettes

La Côte de veau sous la mère juste planchée
La Côte de veau sous la mère juste planchée
commentaires (0)
pour 2 personnes : 1 belle côte de veau "sous la mère"* de 400g environ un mélange d'une noix de beurre d'Echiré avec quelques grains de fleur ...

Les Accras de Manioc du Chef Anto
Les Accras de Manioc du Chef Anto
commentaires (1)
Le propre de la cuisine française est de s'approprier des produits venus de tous les horizons pour en créer une autre entité sur son sol . C'est pour...

Les foies de lapin planchès jardins d'été
Les foies de lapin planchès jardins d'été
commentaires (1)
pour 4 personnes : 8 jolis foies de lapin bien clairs coupés en 2 les petites veines retirées Pour la garniture 1 tomate de jardin bien mure 1mini...

Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet
Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet
commentaires (0)
pour 4 personnes : 8 œufs extra frais (0 ou bio) 1 pied de très jeune blette* (une quinzaine de cm de haut et des côtes fines de 2 a 3cms) thym (ci...

Pigeon de grain rôti et cèpes de Bordeaux
Pigeon de grain rôti et cèpes de Bordeaux
commentaires (1)
pour 2 personnes : 1 joli pigeon de grain(450 a 500g) 300g de petits cèpes fermes et sentant encore la rosée, les pieds épluchés en biseaux et l...

Homard de casier à la Rochelaise
Homard de casier à la Rochelaise
commentaires (1)
Planché ,Pommes nouvelles de l'ile de Ré et jeunes salicornes. pour 2 personnes : 1 Beau Homard bleu de casier de 8a 900g bien vivant et feme...

Palette de radis colorés bio du jardin
Palette de radis colorés bio du jardin
commentaires (1)
pour 4 personnes : Une vingtaine de radis colorés* 4 grappes de groseilles 50g de beurre 1/2 sel clarifié si possible un peu de baies roses Quel...

Crème glacée de tomates Jardin
Crème glacée de tomates Jardin
commentaires (1)
BILLES DE CONCOMBRE PASTEQUE ET CORNFLAKES pour 6 personnes : 3 Kilos de tomates du jardin le pédoncule retiré et mondées 1 oignon jaune épluché ...

La Quiche de Soissons inspiration Sud
La Quiche de Soissons inspiration Sud
commentaires (1)
Comme cuisinier je suis en accord complet avec la vision de Régis Marcon d'augmenter le "végétal" dans les tables de restaurant voici donc ma petite ...

La poêlée de pieds  de veau en Poivronade
La poêlée de pieds de veau en Poivronade
commentaires (1)
pour 4 personnes : 2 pieds de veau vendus coupés en 2 partiellement désossés(les os longs) et blanchis Pour le bouillon 2carottes 1 oignon coupé en...

Mes Pennes à la Printanière
Mes Pennes à la Printanière
commentaires (1)
pour 4 personnes :(adultes) 350 gde Pennes Rigate 10 petites asperges vertes 40 g de petits pois frais ou congelés extra fins 30 g de graines ve...

Les asperges de sable en costume de fête
Les asperges de sable en costume de fête
commentaires (0)
pour 4 personnes : 12 belles asperges blanches bien grattées et cuites 60g d'œufs de saumon fumé "Bio" 20g de graines vertes de soja ou févettes ju...

Les Muffins choco betterave du chef Xavier Bertrand
Les Muffins choco betterave du chef Xavier Bertrand
commentaires (0)
Muffins choco betterave du chef Xavier Bertrand entouré de ses élèves Ingrédients pour 6 muffins 100 g de chocolat noir +60% ...

L'épaule d'agneau des Pyrénées haricots de Soissons au jus
L'épaule d'agneau des Pyrénées haricots de Soissons au jus
commentaires (0)
pour 6 personnes : 1 belle épaule d'agneau des Pyrénées 1,2kg environ la palette retirée mais gardée 6 gousses d'ail violet de Cahours ou rose de L...

la mousse au chocolat Guillaume Gomez
la mousse au chocolat Guillaume Gomez
commentaires (1)
Le chef Guillaume Gomez opère comme chef des cuisines au Palais de L'Elysée, cuisinier brillant il a décroché a 25ans le titre de Meilleur Ouvrier ...

Gambas a la sanguine écrasée douce
Gambas a la sanguine écrasée douce
commentaires (0)
pour 4 personnes : 12 belles gambas les queues décortiquées restant attachées 2 oranges sanguine les tranches pelées a vif et le jus gardé 1 patate...

St Jacques émincé de boeuf séché et vert de blette
St Jacques émincé de boeuf séché et vert de blette
commentaires (1)
pour 4 personnes : 16 belles st jacques bien propres 4 pommes "pompadour" cuites épluchées et taillées en 16 rondelles identiques 30g de bœuf séch...

Mijotée de panse de veau à l'orange
Mijotée de panse de veau à l'orange
commentaires (1)
pour 4 a 6 personnes : 1 kg de Panse de veau blanchie et taillée en carrés de 4 a 5 cms 3 Persil tubéreux moyens (12cm environ) épluchés et taillés ...

Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan
Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan
commentaires (0)
pour 4 personnes : Un petit chou fleur épluché les petits bouquets retirés un à un 1 truffe fraîche mélano bien brossée 30cl de crème liquide 30% ...

Caviar en coques prise de mer betteraves chioggia
Caviar en coques prise de mer betteraves chioggia
commentaires (1)
pour 4 personnes : 12 petits choux bien secs 40g de caviar d'Aquitaine(Perlita) 80g de radis noir râpé passé a l'eau glacée et compressé 20g d'alg...

Gambas a l'orange et écrasé de patates douces
Gambas a l'orange et écrasé de patates douces
commentaires (1)
pour 4 personnes : 12 belles gambas la queue décortiquée et le petit boyau retiré 400g de patates douces épluchées et coupées en gros morceaux Lai...

Cannelloni de Homard et petits Paris
Cannelloni de Homard et petits Paris
commentaires (1)
épinards étuvés au thé vert pour 4 personnes : 1 homard vivant de 500g (Breton si possible) (garniture du court bouillon classique ...

Mousse gourmande de foies de volaille et Soissons
Mousse gourmande de foies de volaille et Soissons
commentaires (2)
.pour 6 a 8 personnes : Mousse de foies de volaille 200g de foies de volaille propres les grosses veines retirées et les plus clairs possibl...

Ailerons de poulet fermier fourrés au foie gras
Ailerons de poulet fermier fourrés au foie gras
commentaires (2)
Ailerons de poulet fermier fourrés au foie gras pour 4 personnes : 8 beaux ailerons de volaille fermière ou de Bresse si vous trouvez Pour le bo...

Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles
Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles
commentaires (2)
pour 4 personnes : 600g de Gras double précuit 2échalotes émincées thym citron 2 feuilles de laurier 200g de carottes oranges des mielles* 200g...

Couronne de queue de boeuf aux racines
Couronne de queue de boeuf aux racines
commentaires (1)
pour 4 a 6 personnes : 1,5 de queue de bœuf taillées de la même épaisseur 1kg de carottes de sable(Créances) épluchées et taillées en petits bouchon...

Mignons de porc citron confit et menthe fraiche
Mignons de porc citron confit et menthe fraiche
commentaires (2)
pour 4 personnes : 1 beau filet de porc fermier tronçonné en 8 petits mignons 4 tranches de citron confit 300g d'épinards frais épluchés et lavés ...

Biscuit de  mousseline de St Jacques et brunoise de potiron
Biscuit de mousseline de St Jacques et brunoise de potiron
commentaires (2)
Proportions pour 6personnes 12 belles coquilles St Jacques Fraîches 30cl de lait entier 35cl de crème liquide 3 oeufs entiers ...

Soupe de plombs,carottes et fèvettes
Soupe de plombs,carottes et fèvettes
commentaires (1)
pour 4 personnes : 200g de plombs(petites pâtes de blé dur rondes) 300g de carottes (mielles* de Créances si vous trouvez) épluchées et taillées en ...

Une mise  en bouche au citron caviar
Une mise en bouche au citron caviar
commentaires (0)
Un de mes amis Xavier Calizi producteur de cédrats au Cap Corse a eu la bonne idée de planter cette sorte de citronnier qui donnent ses fameux citron...