Tableau de bord : chef patrick



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Ses recettes

Mes beignets croustillants de tomates vertes
Mes beignets croustillants de tomates vertes
commentaires (1)
pour 4 personnes : 4 belles tomates vertes équeutées et taillées en tranches épaisses de 1 à 2 cm Pâte à frire a préparer 2 heures avant 100g de ...

Crumpet fondue de Provence oeuf de caille Chorizo de Bellota
Crumpet fondue de Provence oeuf de caille Chorizo de Bellota
commentaires (2)
pour 4 personnes : 4 Crumpets Artisanaux* 1 petit poivron vert sans les graines 1 petit poivron rouge sans les graines 1 tomate bien mûre émond...

Gratin de mûres sauvages,cédrat et poudre de noisettes.
Gratin de mûres sauvages,cédrat et poudre de noisettes.
commentaires (1)
Pour un joli plat de 4 a 6 personnes 400g de mûres sauvages équeutées et juste passées a l'eau fraîche 25 cl crème liquide (30%) 85g de sucre s...

Le Régional Jambon de Vendée et Mogettes
Le Régional Jambon de Vendée et Mogettes
commentaires (4)
pour 4 personnes : 4 belles tranches épaisses (170g)de Jambon de Vendée* 250g de Mogettes de Vendée* 2échalotes épluchées 2 feuilles de laurier un...

Supions de petits bateaux planchés
Supions de petits bateaux planchés
commentaires (1)
pour 4 personnes : 500g de Supions* bien propres les plumets retirés ma "Mélangée provenant de notre jardin Charentais" 1tomate "Ananas"mondée 1t...

Tartare de mes légumes du soleil
Tartare de mes légumes du soleil
commentaires (1)
Toutes ces denrées sortent de mon jardin Charentais, nul besoin de vous dire qu'ils ont poussés "Naturellement" pour 4 personnes : 1 belle tomate ...

Oeufs brouillés médaillons de homard breton
Oeufs brouillés médaillons de homard breton
commentaires (0)
pour 2 personnes : 5 œufs extra frais (n° 0) 1 queue de homard breton *décortiquée (cuisson 2 minutes pour un de 400g) taillée en 8 médaillons 40 ...

La salade de radis de mon jardin
La salade de radis de mon jardin
commentaires (1)
pour 4 personnes : une vingtaine de radis de jardin (si possible)bien lavés et préparés puis émincés 4 oignons nouveaux émincés avec une partie des ...

Les solettes de La Cotinière planchées
Les solettes de La Cotinière planchées
commentaires (0)
pour 4 personnes : 4 Solettes de 200 a 300g de petits bateaux (si possible) 100g de beurre fin(Echiré si possible) 8g de fleur de sel 8g d'algue...

Rouelles planchées de boudin noir fermier
Rouelles planchées de boudin noir fermier
commentaires (1)
pour 4 personnes : 8 tranches de 2 a 3 cm de boudin noir de large diamètre et de belle origine 2 tomates Ananas de jardin taillez en 8 belles tr...

Les rares Vanets Charentais a la Plancha
Les rares Vanets Charentais a la Plancha
commentaires (2)
Compote pep's de Tomates Ananas et Poivron rouge "Corne de Bœuf" pour 4 personnes : 1 kg de Vanets bien vivants* 1 belle tomate Ananas mondée (...

L'écrasé de pommes de Ré et oeufs de saumon fumé
L'écrasé de pommes de Ré et oeufs de saumon fumé
commentaires (0)
pour 4 personnes : 500g de pommes nouvelles de Ré ou de Noirmoutier cuites a la vapeur d'algues* 150g de beurre de baratte 1/2 sel 80 a 100g d'œufs...

Le fond d'artichaut tourné Chatelaine et soubresade
Le fond d'artichaut tourné Chatelaine et soubresade
commentaires (0)
pour 4 personnes : 4 beaux fonds d'Artichauts (camus de Bretagne) tournés et cuits dans un blanc* 5 pommes de terre moyennes (nouvelles de Ré ou de ...

La Côte de veau sous la mère juste planchée
La Côte de veau sous la mère juste planchée
commentaires (0)
pour 2 personnes : 1 belle côte de veau "sous la mère"* de 400g environ un mélange d'une noix de beurre d'Echiré avec quelques grains de fleur ...

Les Accras de Manioc du Chef Anto
Les Accras de Manioc du Chef Anto
commentaires (1)
Le propre de la cuisine française est de s'approprier des produits venus de tous les horizons pour en créer une autre entité sur son sol . C'est pour...

Les foies de lapin planchès jardins d'été
Les foies de lapin planchès jardins d'été
commentaires (1)
pour 4 personnes : 8 jolis foies de lapin bien clairs coupés en 2 les petites veines retirées Pour la garniture 1 tomate de jardin bien mure 1mini...

Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet
Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet
commentaires (0)
pour 4 personnes : 8 œufs extra frais (0 ou bio) 1 pied de très jeune blette* (une quinzaine de cm de haut et des côtes fines de 2 a 3cms) thym (ci...

Pigeon de grain rôti et cèpes de Bordeaux
Pigeon de grain rôti et cèpes de Bordeaux
commentaires (1)
pour 2 personnes : 1 joli pigeon de grain(450 a 500g) 300g de petits cèpes fermes et sentant encore la rosée, les pieds épluchés en biseaux et l...

Homard de casier à la Rochelaise
Homard de casier à la Rochelaise
commentaires (1)
Planché ,Pommes nouvelles de l'ile de Ré et jeunes salicornes. pour 2 personnes : 1 Beau Homard bleu de casier de 8a 900g bien vivant et feme...

Palette de radis colorés bio du jardin
Palette de radis colorés bio du jardin
commentaires (1)
pour 4 personnes : Une vingtaine de radis colorés* 4 grappes de groseilles 50g de beurre 1/2 sel clarifié si possible un peu de baies roses Quel...

Crème glacée de tomates Jardin
Crème glacée de tomates Jardin
commentaires (1)
BILLES DE CONCOMBRE PASTEQUE ET CORNFLAKES pour 6 personnes : 3 Kilos de tomates du jardin le pédoncule retiré et mondées 1 oignon jaune épluché ...

La Quiche de Soissons inspiration Sud
La Quiche de Soissons inspiration Sud
commentaires (1)
Comme cuisinier je suis en accord complet avec la vision de Régis Marcon d'augmenter le "végétal" dans les tables de restaurant voici donc ma petite ...

La poêlée de pieds  de veau en Poivronade
La poêlée de pieds de veau en Poivronade
commentaires (1)
pour 4 personnes : 2 pieds de veau vendus coupés en 2 partiellement désossés(les os longs) et blanchis Pour le bouillon 2carottes 1 oignon coupé en...

Mes Pennes à la Printanière
Mes Pennes à la Printanière
commentaires (1)
pour 4 personnes :(adultes) 350 gde Pennes Rigate 10 petites asperges vertes 40 g de petits pois frais ou congelés extra fins 30 g de graines ve...

Les asperges de sable en costume de fête
Les asperges de sable en costume de fête
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pour 4 personnes : 12 belles asperges blanches bien grattées et cuites 60g d'œufs de saumon fumé "Bio" 20g de graines vertes de soja ou févettes ju...

Les Muffins choco betterave du chef Xavier Bertrand
Les Muffins choco betterave du chef Xavier Bertrand
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Muffins choco betterave du chef Xavier Bertrand entouré de ses élèves Ingrédients pour 6 muffins 100 g de chocolat noir +60% ...

L'épaule d'agneau des Pyrénées haricots de Soissons au jus
L'épaule d'agneau des Pyrénées haricots de Soissons au jus
commentaires (0)
pour 6 personnes : 1 belle épaule d'agneau des Pyrénées 1,2kg environ la palette retirée mais gardée 6 gousses d'ail violet de Cahours ou rose de L...

la mousse au chocolat Guillaume Gomez
la mousse au chocolat Guillaume Gomez
commentaires (1)
Le chef Guillaume Gomez opère comme chef des cuisines au Palais de L'Elysée, cuisinier brillant il a décroché a 25ans le titre de Meilleur Ouvrier ...

Gambas a la sanguine écrasée douce
Gambas a la sanguine écrasée douce
commentaires (0)
pour 4 personnes : 12 belles gambas les queues décortiquées restant attachées 2 oranges sanguine les tranches pelées a vif et le jus gardé 1 patate...

St Jacques émincé de boeuf séché et vert de blette
St Jacques émincé de boeuf séché et vert de blette
commentaires (1)
pour 4 personnes : 16 belles st jacques bien propres 4 pommes "pompadour" cuites épluchées et taillées en 16 rondelles identiques 30g de bœuf séch...