chef patrick

Tableau de bord : chef patrick



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Ses recettes

Mulet de ligne rôti ,garniture maraîchère
Mulet de ligne rôti ,garniture maraîchère
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Mulet de ligne rôti ,garniture maraîchère pour 4 personnes personnes : 1 beau mulet bien brillant,vidé par les ouïes garniture de petites tomates co...

Poêlée de filets de sole et mogettes du marais
Poêlée de filets de sole et mogettes du marais
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Poêlée de filets de sole et mogettes du marais pour 4 personnes personnes : 600g de haricots a écosser (dans cette recette des mogettes provenant du...

Rouelle de porc fermier a la plancha
Rouelle de porc fermier a la plancha
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Rouelle de porc fermier a la plancha pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle tranche de rouelle* de porc fermier d'1,2 kg environ Garniture 150g d'...

Les sardines de la cotinière planchées
Les sardines de la cotinière planchées
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Les sardines de la cotinière planchées pour 4 personnes personnes : 24 belles sardines brillantes quelques branches de thym citron huile d'olives ...

Aiguillettes de magret et abricots planchés
Aiguillettes de magret et abricots planchés
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Aiguillettes de magret et abricots planchés pour 4 personnes personnes : 2 beaux magrets de mulard le gras presque tout paré, passés 10 minutes au co...

Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé
Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé
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Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé pour 4 personnes : 1 petit radis noir bien ferme 12 petits blinis artisanaux 70 g d'oeufs de saumon f...

Vanets planchés du pertuis de l'ile de ré
Vanets planchés du pertuis de l'ile de ré
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Les vanets planchés du pertuis de l'ile de Ré pour 4 personnes personnes : 1kg de vanets*bien dégorgés (5 eaux) 300g de pommes primeur moyennes de l...

Timbale de pieds de veau a la mauresque
Timbale de pieds de veau a la mauresque
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Timbale de pieds de veau a la mauresque pour 4 personnes : 2 Pieds de veau blanchis taillés en 2 dans la longueur éléments du bouillon: 1 carotte ...

Jambon chaud aux morilles fraiches
Jambon chaud aux morilles fraiches
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Jambon chaud aux morilles fraiches pour 4 personnes personnes : 4 belles tranches de jambon coupées à l'os ou 8 si vous les préférez plus fines 120...

Poire de boeuf rôtie aux pommes parisiennes
Poire de boeuf rôtie aux pommes parisiennes
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La poire de bœuf charolais rôtie a la cadurcienne et pommes parisiennes pour 4 personnes : 1 belle Poire* de bœuf Charolais de 650g /700g bien prépar...

La Brioche Perdue dans le Cap Corse
La Brioche Perdue dans le Cap Corse
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La brioche perdue dans le cap corse pour 4 a 6 personnes : 1 Belle brioche a tête rassie* coupée en tranches épaisses 1 litre de lait entier 150g d...

Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine
Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine
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Pommes nouvelles tièdes de L'île de Ré saumon fumé et caviar d'aquitaine pour 4 personnes personnes : 500g de pommes nouvelles moyennes de l'île de R...

Flamiche st jacques maroilles et carmine
Flamiche st jacques maroilles et carmine
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Flamiche st jacques maroilles et carmine pour 6 personnes : 500g de jeunes poireaux"primeur" 6 belles st jacques taillées en 2 dans l'épaisseur 100...

St jacques rôties et julienne de Bellota
St jacques rôties et julienne de Bellota
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St jacques rôties et julienne de belota pour 4 personnes personnes : 12 belles coquilles st jacques 30g de jambon "Pata Négra" ou "Belotta"* éminc...

Tajine d'agneau du quercy et pois blonds de la planèze
Tajine d'agneau du quercy et pois blonds de la planèze
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Tajine d'agneau du quercy et pois blonds de la planèze pour 4 a 6 personnes personnes : 4 belles tranches épaisse de collier d'agneau du Quercy 8 tr...

Feuilleté de boudin et pois de la planèze
Feuilleté de boudin et pois de la planèze
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Feuilleté de boudin et pois de la planèze pour 4 personnes personnes : 600g de boudin noir artisanal 200g de pois blonds de la Planèze 2 ronds de p...

Coussin de ris de veau aux truffes
Coussin de ris de veau aux truffes
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Coussin de ris de veau aux truffes pour 4 personnes personnes : 4 beaux ris de veau (de coeur si possible) 1 litre de fond de veau préparé 16 feui...

Rizotto au caviar d'aquitaine
Rizotto au caviar d'aquitaine
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Rizotto au caviar d'aquitaine pour 4 personnes personnes : 250g de riz rond Carnaroli Gran riserva de chez Gallo (si vous trouvez) 1 échalote et 1 p...

Estouffade de garenne a la cadurcienne
Estouffade de garenne a la cadurcienne
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Estouffade de garenne a la cadurcienne pour 4 personnes : 1 beau lapin de garenne coupé en 8 Pour la marinade 1bouteille 1/2 de Cahors* 2carottes ...

Oeufs en vert version maritimes
Oeufs en vert version maritimes
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Oeufs en vert version maritimes pour 4 personnes : 8 beaux ½ufs "bio" 1 cuiller a soupe de poudre de spiruline"bio" (Provenance Bretagne par exempl...

Choux de bruxelles rôtis  pastilles de chorizo
Choux de bruxelles rôtis pastilles de chorizo
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Choux de bruxelles rôtis pastilles de chorizo pour 4 personnes personnes : 500 g de petits choux de Bruxelles bien verts et bien pommés 100 g de Ch...

Pita vegan
Pita vegan
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Ma pita mode vegan pour 4 à 6 personnes personnes : 1 fond de Pita* précuit de 24cm environ 1 poivron rouge bio évidé et pelé 1 poivron rouge de mê...

Noisettin corse à l'orange
Noisettin corse à l'orange
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Cake noisettin corse à l'orange pour 4 à 6 personnes personnes : 180 g de Farine tamisée 120 g de sucre semoule 3 oeufs (type 0)(3jaunes et 3 blanc...

Salade mache céleri betterave
Salade mache céleri betterave
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Cette salade est un grand classique de la cuisine Française puisque les cuisiniers l'appellent même la MCB elle se caractérise par l'osmose de goûts d...

Le ris de veau laqué soja et saké duxelles fine de champignons de paris
Le ris de veau laqué soja et saké duxelles fine de champignons de paris
commentaires (1)
Merci pour cette jolie recette envoyée par mon ami le talentueux chef Rachid Souid qui comme votre serviteur fait parti de la prestigieuse Académie ...

Omelette à la Mauve et Oseille
Omelette à la Mauve et Oseille
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Omelette à la Mauve et Oseille pour 2 personnes : 4 œufs fermiers 4 feuilles de Mauve* bien lavée la tige centrale retirée 100 g d'oseille équeuté...

Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise
Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise
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Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise pour 4 A 6 personnes : 1 bocal de haricots de Soissons cuits au naturel égouttés(de 700g =420g égo...

Mes beignets croustillants de tomates vertes
Mes beignets croustillants de tomates vertes
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Beignets croustillants de tomates vertes pour 4 personnes : 4 belles tomates vertes équeutées et taillées en tranches épaisses de 1 à 2 cm P'te à fr...

Crumpet fondue de Provence oeuf de caille Chorizo de Bellota
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Crumpet fondue de Provence oeuf de caille Chorizo de Bellota pour 4 personnes : 4 Crumpets Artisanaux* 1 petit poivron vert sans les graines 1 pe...

Gratin de mûres sauvages,cédrat et poudre de noisettes.
Gratin de mûres sauvages,cédrat et poudre de noisettes.
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Pour un joli plat de 4 a 6 personnes 400g de mûres sauvages équeutées et juste passées a l'eau fraîche 25 cl crème liquide (30%) 85g de sucre s...