chef patrick

Tableau de bord : chef patrick



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Ses recettes

Filets de limande sole et girolles lotoises
Filets de limande sole et girolles lotoises
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Filets de limande sole* et girolles lotoises pour 4 personnes personnes : 2 belles limandes soles de petits bateaux de 400g épluchées chacune levées ...

Pannequets gourmands de guéménée
Pannequets gourmands de guéménée
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Pannequets gourmands de guéménée pour 4 personnes personnes : 8 crêpes de blé noir (bio) 2 belles pommes de terre de nouvelle récolte 150g d\'andoui...

Les pates en mode boucheleurs
Les pates en mode boucheleurs
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Les pâtes en mode boucheleurs pour de 4 a 6 personnes personnes : 500g de moules de Bouchot bien nettoyées 40cl de vin blanc Charentais (si possible...

La sauce mulardaise a la méridionale
La sauce mulardaise a la méridionale
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La sauce mulardaise a la méridionale pour 4 a 6 personnes personnes : 1 beau magret de canard \"Mulard\"dégraissé totalement 1 poivron vert évidé tai...

Double cote de porc nustrale laquée a l'orange
Double cote de porc nustrale laquée a l'orange
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Double cote de porc Nustrale laquée a l\'orange pour 4 personnes personnes : 2 belles côtes premières de porc Nustrale* de 400g chacune 8 pommes no...

Ma polonaise de foies de lapin
Ma polonaise de foies de lapin
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Ma polonaise de foies de lapin pour de 4 a 6 personnes personnes : 5 beaux foies de lapin déveinés 2 oeufs durs de poule (Marans si vous trouvez) ...

Truite de rivière saumonée planchée
Truite de rivière saumonée planchée
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Truite de rivière saumonée planchée pour de 4 a 6 personnes personnes : 1 Belle truite de rivière saumonée de 1kg a 1,2 kg environ 120g d\'amandes...

Les crevettes grises sautillantes a la charentaise
Les crevettes grises sautillantes a la charentaise
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Les crevettes grises sautillantes a la charentaise pour 4 personnes personnes : 400g de crevettes grises vivantes sorties de l\'eau 2gousses d\'ail ...

Les coquillettes en crémée de bouchots et mésentéria
Les coquillettes en crémée de bouchots et mésentéria
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Les coquillettes en crémée de bouchots et mésentéria pour 4 personnes personnes : 500g de moules de bouchots nettoyées 200g de coquillettes (bio si ...

Aiguillettes de poule de marans au citron
Aiguillettes de poule de marans au citron
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Aiguillettes de poule de marans au citron pour 4 personnes personnes : 4 beaux filets de poule de Marans* 1 garniture de bouillon thym laurier un ...

Omelette d\'or de marans et asperges sauvages
Omelette d\'or de marans et asperges sauvages
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Omelette d\'or de marans et asperges sauvages pour 4 personnes personnes : 8 beaux oeufs bruns de Marans* 50g de beurre fermier 1/2 sel 1 bouquet d\...

Joues de raie en cerfeuillade
Joues de raie en cerfeuillade
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Joues de raie en cerfeuillade pour 4 personnes personnes : 12 belles joues de raie* parées et nettoyées 200g de petits champignons de Paris (bouchons...

Le Montansier
Le Montansier
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Ce magnifique dessert est une pure création de mon ami le Chef Alain Dutournier. Il nous a été servi en fin de dîner dans son beau restaurant "Le Ca...

Ma confiture de poire
Ma confiture de poire
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Ma confiture de poire pour 10 personnes : 2kg de Poires William (si vous trouvez) 40cl d\'eau minérale 1 citron coupé en 2 mis une nuit au congélate...

Gastrique  corsica
Gastrique corsica
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Gastrique corsica pour Pour4 a 6 personnes personnes : 5 morceaux de sucre 10cl de bon vinaigre de vin 30cl de jus d\'orange bio ou fraîchement pr...

Queues de langoustines jeunes légumes
Queues de langoustines jeunes légumes
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Queues de langoustines jeunes légumes pour 4 personnes personnes : 24 queues de langoustines décortiquées a crues 500g assortiment de petites tomates...

Ballotins de soles et poireaux baguettes
Ballotins de soles et poireaux baguettes
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Ballotins de soles et poireaux baguettes pour 4 personnes personnes : Les filets de 2 belles soles de 300g(environ) 8 poireaux"baguettes"(taille du p...

Mulet de ligne rôti ,garniture maraîchère
Mulet de ligne rôti ,garniture maraîchère
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Mulet de ligne rôti ,garniture maraîchère pour 4 personnes personnes : 1 beau mulet bien brillant,vidé par les ouïes garniture de petites tomates co...

Poêlée de filets de sole et mogettes du marais
Poêlée de filets de sole et mogettes du marais
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Poêlée de filets de sole et mogettes du marais pour 4 personnes personnes : 600g de haricots a écosser (dans cette recette des mogettes provenant du...

Rouelle de porc fermier a la plancha
Rouelle de porc fermier a la plancha
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Rouelle de porc fermier a la plancha pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle tranche de rouelle* de porc fermier d'1,2 kg environ Garniture 150g d'...

Les sardines de la cotinière planchées
Les sardines de la cotinière planchées
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Les sardines de la cotinière planchées pour 4 personnes personnes : 24 belles sardines brillantes quelques branches de thym citron huile d'olives ...

Aiguillettes de magret et abricots planchés
Aiguillettes de magret et abricots planchés
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Aiguillettes de magret et abricots planchés pour 4 personnes personnes : 2 beaux magrets de mulard le gras presque tout paré, passés 10 minutes au co...

Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé
Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé
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Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé pour 4 personnes : 1 petit radis noir bien ferme 12 petits blinis artisanaux 70 g d'oeufs de saumon f...

Vanets planchés du pertuis de l'ile de ré
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Les vanets planchés du pertuis de l'ile de Ré pour 4 personnes personnes : 1kg de vanets*bien dégorgés (5 eaux) 300g de pommes primeur moyennes de l...

Timbale de pieds de veau a la mauresque
Timbale de pieds de veau a la mauresque
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Timbale de pieds de veau a la mauresque pour 4 personnes : 2 Pieds de veau blanchis taillés en 2 dans la longueur éléments du bouillon: 1 carotte ...

Jambon chaud aux morilles fraiches
Jambon chaud aux morilles fraiches
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Jambon chaud aux morilles fraiches pour 4 personnes personnes : 4 belles tranches de jambon coupées à l'os ou 8 si vous les préférez plus fines 120...

Poire de boeuf rôtie aux pommes parisiennes
Poire de boeuf rôtie aux pommes parisiennes
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La poire de bœuf charolais rôtie a la cadurcienne et pommes parisiennes pour 4 personnes : 1 belle Poire* de bœuf Charolais de 650g /700g bien prépar...

La Brioche Perdue dans le Cap Corse
La Brioche Perdue dans le Cap Corse
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La brioche perdue dans le cap corse pour 4 a 6 personnes : 1 Belle brioche a tête rassie* coupée en tranches épaisses 1 litre de lait entier 150g d...

Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine
Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine
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Pommes nouvelles tièdes de L'île de Ré saumon fumé et caviar d'aquitaine pour 4 personnes personnes : 500g de pommes nouvelles moyennes de l'île de R...

Flamiche st jacques maroilles et carmine
Flamiche st jacques maroilles et carmine
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Flamiche st jacques maroilles et carmine pour 6 personnes : 500g de jeunes poireaux"primeur" 6 belles st jacques taillées en 2 dans l'épaisseur 100...