Tableau de bord : chef patrick



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Ses recettes

Tajine d'agneau du quercy et pois blonds de la planèze
Tajine d'agneau du quercy et pois blonds de la planèze
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Tajine d'agneau du quercy et pois blonds de la planèze pour 4 a 6 personnes personnes : 4 belles tranches épaisse de collier d'agneau du Quercy 8 tr...

Feuilleté de boudin et pois de la planèze
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Feuilleté de boudin et pois de la planèze pour 4 personnes personnes : 600g de boudin noir artisanal 200g de pois blonds de la Planèze 2 ronds de p...

Coussin de ris de veau aux truffes
Coussin de ris de veau aux truffes
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Coussin de ris de veau aux truffes pour 4 personnes personnes : 4 beaux ris de veau (de coeur si possible) 1 litre de fond de veau préparé 16 feui...

Rizotto au caviar d'aquitaine
Rizotto au caviar d'aquitaine
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Rizotto au caviar d'aquitaine pour 4 personnes personnes : 250g de riz rond Carnaroli Gran riserva de chez Gallo (si vous trouvez) 1 échalote et 1 p...

Estouffade de garenne a la cadurcienne
Estouffade de garenne a la cadurcienne
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Estouffade de garenne a la cadurcienne pour 4 personnes : 1 beau lapin de garenne coupé en 8 Pour la marinade 1bouteille 1/2 de Cahors* 2carottes ...

Oeufs en vert version maritimes
Oeufs en vert version maritimes
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Oeufs en vert version maritimes pour 4 personnes : 8 beaux ½ufs "bio" 1 cuiller a soupe de poudre de spiruline"bio" (Provenance Bretagne par exempl...

Choux de bruxelles rôtis  pastilles de chorizo
Choux de bruxelles rôtis pastilles de chorizo
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Choux de bruxelles rôtis pastilles de chorizo pour 4 personnes personnes : 500 g de petits choux de Bruxelles bien verts et bien pommés 100 g de Ch...

Pita vegan
Pita vegan
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Ma pita mode vegan pour 4 à 6 personnes personnes : 1 fond de Pita* précuit de 24cm environ 1 poivron rouge bio évidé et pelé 1 poivron rouge de mê...

Noisettin corse à l'orange
Noisettin corse à l'orange
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Cake noisettin corse à l'orange pour 4 à 6 personnes personnes : 180 g de Farine tamisée 120 g de sucre semoule 3 oeufs (type 0)(3jaunes et 3 blanc...

Salade mache céleri betterave
Salade mache céleri betterave
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Cette salade est un grand classique de la cuisine Française puisque les cuisiniers l'appellent même la MCB elle se caractérise par l'osmose de goûts d...

Le ris de veau laqué soja et saké duxelles fine de champignons de paris
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Merci pour cette jolie recette envoyée par mon ami le talentueux chef Rachid Souid qui comme votre serviteur fait parti de la prestigieuse Académie ...

Omelette à la Mauve et Oseille
Omelette à la Mauve et Oseille
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Omelette à la Mauve et Oseille pour 2 personnes : 4 œufs fermiers 4 feuilles de Mauve* bien lavée la tige centrale retirée 100 g d'oseille équeuté...

Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise
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Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise pour 4 A 6 personnes : 1 bocal de haricots de Soissons cuits au naturel égouttés(de 700g =420g égo...

Mes beignets croustillants de tomates vertes
Mes beignets croustillants de tomates vertes
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Beignets croustillants de tomates vertes pour 4 personnes : 4 belles tomates vertes équeutées et taillées en tranches épaisses de 1 à 2 cm P'te à fr...

Crumpet fondue de Provence oeuf de caille Chorizo de Bellota
Crumpet fondue de Provence oeuf de caille Chorizo de Bellota
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Crumpet fondue de Provence oeuf de caille Chorizo de Bellota pour 4 personnes : 4 Crumpets Artisanaux* 1 petit poivron vert sans les graines 1 pe...

Gratin de mûres sauvages,cédrat et poudre de noisettes.
Gratin de mûres sauvages,cédrat et poudre de noisettes.
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Pour un joli plat de 4 a 6 personnes 400g de mûres sauvages équeutées et juste passées a l'eau fraîche 25 cl crème liquide (30%) 85g de sucre s...

Le Régional Jambon de Vendée et Mogettes
Le Régional Jambon de Vendée et Mogettes
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pour 4 personnes : 4 belles tranches épaisses (170g)de Jambon de Vendée* 250g de Mogettes de Vendée* 2échalotes épluchées 2 feuilles de laurier un...

Supions de petits bateaux planchés
Supions de petits bateaux planchés
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pour 4 personnes : 500g de Supions* bien propres les plumets retirés ma "Mélangée provenant de notre jardin Charentais" 1tomate "Ananas"mondée 1t...

Tartare de mes légumes du soleil
Tartare de mes légumes du soleil
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Tartare de mes légumes du soleil pour 4 personnes : 1 belle tomate "Ananas" 1tomate "Noire de Crimée" 1 tomate "Cornue des Andes" (Les tomates jus...

Oeufs brouillés médaillons de homard breton
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pour 2 personnes : 5 œufs extra frais (n° 0) 1 queue de homard breton *décortiquée (cuisson 2 minutes pour un de 400g) taillée en 8 médaillons 40 ...

La salade de radis de mon jardin
La salade de radis de mon jardin
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pour 4 personnes : une vingtaine de radis de jardin (si possible)bien lavés et préparés puis émincés 4 oignons nouveaux émincés avec une partie des ...

Les solettes de La Cotinière planchées
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pour 4 personnes : 4 Solettes de 200 a 300g de petits bateaux (si possible) 100g de beurre fin(Echiré si possible) 8g de fleur de sel 8g d'algue...

Rouelles planchées de boudin noir fermier
Rouelles planchées de boudin noir fermier
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Rouelles planchées de boudin noir fermier pour 4 personnes : 8 tranches de 2 a 3 cm de boudin noir de large diamètre et de belle origine 2 tomat...

Les rares Vanets Charentais a la Plancha
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Compote pep's de Tomates Ananas et Poivron rouge "Corne de Bœuf" pour 4 personnes : 1 kg de Vanets bien vivants* 1 belle tomate Ananas mondée (...

L'écrasé de pommes de Ré et oeufs de saumon fumé
L'écrasé de pommes de Ré et oeufs de saumon fumé
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pour 4 personnes : 500g de pommes nouvelles de Ré ou de Noirmoutier cuites a la vapeur d'algues* 150g de beurre de baratte 1/2 sel 80 a 100g d'œufs...

Artichaut tourné Chatelaine et soubresade
Artichaut tourné Chatelaine et soubresade
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Artichaut tourné Chatelaine et soubresade pour 4 personnes : 4 beaux fonds d'Artichauts (camus de Bretagne) tournés et cuits dans un blanc* 5 pommes...

Côte de veau sous la mère planchée
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Côte de veau sous la mère planchée pour 2 personnes : 1 belle côte de veau "sous la mère"* de 400g environ un mélange d'une noix de beurre d'Echir...

Accras de manioc et crevettes
Accras de manioc et crevettes
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Le propre de la cuisine française est de s'approprier des produits venus de tous les horizons pour en créer une autre entité sur son sol . C'est pour...

Foies de lapin planchès
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Foies de lapin planchès pour 4 personnes : 8 jolis foies de lapin bien clairs coupés en 2 les petites veines retirées Pour la garniture 1 tomate de...

Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet
Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet
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Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet pour 4 personnes : 8 œufs extra frais (0 ou bio) 1 pied de très jeune blette* (une quinzaine de cm de hau...