bonjour
faites un sirop 100gr de sucre pour 8cl d'eau ,dés que cela bout ajoutez une vingtaine de feuilles d'estragon hachées et 1/2 jus de citron retirez du feu et laissez refroidir couvert lorsque votre sirop sera froid montez un blanc d'oeuf en neige l'incorporez au sirop en coupant et soulevant a la spatule puis installez le dans votre sorbetière
essayez et dites nous
Chef Patrick