bonjour !
J'aimerais avoir la vraie recette de la créme chibouste , la creme avec la quelle on rempli les macarons.JE voudrais realiser des macarons pour un mariage...
MERCI
DL
De Los Santos G. (invité)
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07/10/2011 23:58
2 réponses
bonjour
Voici ma crème "Chiboust" elle n'est pas tout a fait de pure tradition mais elle est très gouteuse
vous faites 1/2 litre de crème pâtissière et lorsque elle sera bien chaude vous lui ajoutez 4 feuilles de gélatine trempées a l'eau et vous remuez bien
vous laissez sur le côté puis vous mettez a cuire 250gr de sucre avec 30cl d'eau et vous le faites cuire jusqu'à 121° vous montez en même temps 4 blancs d'oeufs lorsqu'ils seront presque montés vous versez doucement ce sirop en fouettant jusqu'à ce qu'elle fasse le bec et soit refroidie
alors vous incorporez votre meringue à l'italienne dans votre crème pâtissière légèrement réchauffée a la spatule en soulevant jusqu'à ce que l'osmose soit faite
voilà vous n'avez plus qu'a laissez a refroidir votre crème Chiboust est prête
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
Voici ma crème "Chiboust" elle n'est pas tout a fait de pure tradition mais elle est très gouteuse
vous faites 1/2 litre de crème pâtissière et lorsque elle sera bien chaude vous lui ajoutez 4 feuilles de gélatine trempées a l'eau et vous remuez bien
vous laissez sur le côté puis vous mettez a cuire 250gr de sucre avec 30cl d'eau et vous le faites cuire jusqu'à 121° vous montez en même temps 4 blancs d'oeufs lorsqu'ils seront presque montés vous versez doucement ce sirop en fouettant jusqu'à ce qu'elle fasse le bec et soit refroidie
alors vous incorporez votre meringue à l'italienne dans votre crème pâtissière légèrement réchauffée a la spatule en soulevant jusqu'à ce que l'osmose soit faite
voilà vous n'avez plus qu'a laissez a refroidir votre crème Chiboust est prête
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
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