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Lénaïc (invité)
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21/10/2011 23:13
Bonjour, je suis jeune chef de cuisine et je recherche à évoluer ma carte des desserts. Donc ma question, c' est sur les décors : quel la recette de la tuile au sucre transparente?
1 réponse
bonjour
recette de tuiles "translucides" issue de mes fiches
Sur silpat une couche fine d'isomalt teinté ou pas
cuisson 12 minutes a mi-four a 220°
puis a la sortie du four refroidissement de 10minutes avant brisage
bon courage et a bientôt
Chef Patrick
ps ou travaille tu?
recette de tuiles "translucides" issue de mes fiches
Sur silpat une couche fine d'isomalt teinté ou pas
cuisson 12 minutes a mi-four a 220°
puis a la sortie du four refroidissement de 10minutes avant brisage
bon courage et a bientôt
Chef Patrick
ps ou travaille tu?
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