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gaillon (invité)
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27/11/2011 12:28
J'ai gouté une recette de plat de cote de 72h chez le bougnat à Dives sur mer et je veux absolument faire cette recette mais je n'en connais pas la technique et je compte sur vous pour m'aider à réaliser ce magnifique plat . Merci mille fois !
1 réponse
bonjour
je connais très bien cette technique que malheureusement vous aurez du mal a refaire
le plat de côte est marqué puis assaisonné , installé dans un sac sous vide spécial cuisson mis sous vide et en cuisson au four 72heures en basse température aux alentours de 70°
voilà le "pourquoi du comment"(sourires)
a bientôt
Chef Patrick
je connais très bien cette technique que malheureusement vous aurez du mal a refaire
le plat de côte est marqué puis assaisonné , installé dans un sac sous vide spécial cuisson mis sous vide et en cuisson au four 72heures en basse température aux alentours de 70°
voilà le "pourquoi du comment"(sourires)
a bientôt
Chef Patrick
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