Calisson d'Aix

Le Calisson d'Aix est "LA" confiserie provençale par excellence et Aix-en-Provence en tire une grande partie de sa renommée. Connu dès l'Antiquité, le Calisone italien fait son apparition dans la région Aixoise aux alentours du XVème siècle. Au siècle suivant, avec l'introduction de l'amande en Provence et le développement de son négoce à Aix, il devient une confiserie appréciée dans tout le royaume et au-delà. Au XIXème siècle sont construites les premières usines de Calisson et le XXème consacrera Aix-en-Provence comme la capitale mondiale du négoce de l'amande.

Ce délice qu'est le Calisson d'Aix est aujourd'hui encore fabriqué dans le respect de traditions et de techniques plusieurs fois centenaires, à travers deux étapes successives : la préparation de la pâte et le dressage des Calissons. Les amandes sont d'abord mondées, puis broyées avec des melons confits et additionnées de sirop de fruit. Il faut 40% d'amandes pour 60% de fruits et de sirop. Une fois la pâte terminée, les maîtres confiseurs dressent les Calissons et les habillent de feuilles d'hostie nappées de glace royale. Goûtez-le, vous adorerez !

Découvrez la recette des calissons d'Aix.