Camembert de Normandie


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Le Camembert est sans conteste le plus connu des fromages aussi bien en France qu'à l'étranger. L’histoire retient le nom de Marie Harel, vénérable fermière normande qui, en 1791 au plus fort de la Terreur, mettait une dernière main à un fromage "révolutionnaire", baptisé du nom de son village d'origine : Camembert. Pourtant, on trouve des témoignages sur l’existence de ce fromage depuis 1680. Le succès du Camembert en France comme à l’étranger pousse, en 1909, l'Assemblée Générale Constitutive du Syndicat des Fabricants du Véritable Camembert de Normandie à protéger le précieux fromage en fixant au cours d'un discours sans doute mémorable les canons qui régissent la fabrication du Camembert : "Est Camembert Normand, un fromage à pâte molle, à égouttage spontané, ni cuite, ni pressée, ni malaxée, à caillé non divisé, légèrement salé, à moisissures superficielles, de forme ronde, d'un poids de 350g, d'un diamètre maximum de 10 à 11 cm, renfermant au moins 40 g de matières grasses pour 100 g, provenant du lait pur de Normandie".
Le ´Camembert de Normandie´ a obtenu l´AOC (Appellation d´Origine Contrôlée) en 1983.

L'idéal est de le conserver en cave pour le laisser s'affiner, mais si vous le conservez au réfrigérateur, sortez-le en début de repas et servez-le chambré. Accompagnez-le d'un vin avec du bouquet, fruité, pas trop jeune, comme un Bourgogne, Volnay, Savigny-les-Beaune, ou un Bordeaux Saint Emilion ou Côtes de Bourg. Les plus normands n'hésiteront pas à le déguster avec un cidre brut.
Le Camembert de Normandie vous fera découvrir son odeur délicate de terroir, son bouquet aromatique, sa saveur franche et relevée évoquant parfois des saveurs fruitées.

credits photo : © Esther Ruzé - FOTOLIA

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