Chaource


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Le Chaource, comme nombres de fromages français, a des origines très lointaines. On en consommait dès le Moyen-Age et l'on dit que Charles le Bel, lors d'un passage dans la région, se le fit présenter. Autre personnage qui popularisa le Chaource sur les tables de la noblesse, Marguerite de Bourgogne ne pouvait s'en passer. Fabriqué, comme l'indique son nom, dans la région de Chaource, ce délicieux fromage est AOC depuis le 19 aôut 1970.

Fromage à pâte molle au lait de vache à croûte fleurie, sa pâte légèrement salée doit contenir au minimum 50% de matières grasses. De forme cylindrique, vous le reconnaîtrez à une légère odeur de champignons et de crème, mais surtout, en bouche, à une douce saveur fruitée de noisette, relevée d'une légère pointe d'acidité. Idéal en fin de repas accompagné d'un vin de la région comme le Rosé des Riceys, le Chaource se consomme également en apéritif, découpé en cubes, autour d'un verre de Porto ou d'une coupe de Champagne.

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