Charcuterie Corse


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La Corse, et plus particulièrement les montagnes de l'intérieur de l'Ile, est riche d'une tradition charcutière qui a permis de tout temps de nourrir les habitants de l'Ile de Beauté. Cette Charcuterie fait véritablement partie intégrante du patrimoine culturel corse. La production artisanale repose principalement sur une race porcine particulière, la valorisation des ressources montagnardes comme les châtaignes et les glands, ainsi que sur les savoir-faire locaux.

Nous ne vous parlerons pas ici d'une production particulière mais de ce qui fait la richesse de cette charcuterie. Constituez-vous un plateau des plus appétissants en y mettant de la Coppa, cette roulade à l'échine de porc, salée et séchée pendant 5 à 6 mois, de Lonzu, filets de porc séchés et salés, de Prizuttu, jambon cru séché que l'on déguste traditionnellement avec des figues, de Salamu, saucisson sec assez maigre et non étuvé, à fermentation naturelle, ou encore de Panzetta, cette poitrine de porc fumée, plate ou roulée que l'on peut également servir cuisinée, sautée, accompagnée d'une salade. Partez à la découverte de la Charcuterie Corse et régalez-vous.

credits photo : © Thomas G - Fotolia.com