Confit de Pétales de Roses de Provins

La rose rouge de Provins fut introduite dans la région en 1238 par Thibault IV le chansonnier, Comte de Brie et de Champagne, à son retour de Croisade. Cette rose fut longtemps louée pour ses vertus médicinales. Les produits obtenus de la «Rosa gallica» furent bien vite recherchés sur toutes les foires importantes du Moyen-Age, non seulement dans la province, mais dans l'Europe entière et jusqu'en Orient. Les confits de Pétales de Roses de Provins furent traditionnellement offerts aux rois de France lors de leurs passages par Provins.

Aujourd'hui, cette délicieuse spécialité continue d'être produite par les derniers artisans confiseurs de la ville selon une recette et des méthodes plusieurs fois centenaires. Les délicats pétales sont ramasssés fin août, début septembre. Ils sont ensuite étalés, triés, lavés, blanchis et confits dans le sucre. Les recettes de ces artisans sont un secret jalousement gardé qui méritent que l'on s'y arrête. Pour certains, le confit de Pétales de Roses de Provins sera une véritable découverte, pour nous, il fait partie de ces produits authentiques qui font le charme irresistible de nos terroirs.