Fleur de Sel


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Depuis le Moyen Age, les marais salants permettent d'extraire de l'eau de mer un sel qui présente de nombreuses qualités grâce aux techniques de production, mises au point au fil des siècles par de constantes améliorations. Guérande, Gwen Ran en Breton signifie "les carrés blancs" et c'est bien entendu au sel de mer et à son exploitation que Guérande doit son nom. Depuis plus de mille ans, les sauniers de Guérande produisent le sel et la Fleur de Sel selon des techniques et des traditions qui se transmettent de génération en génération.

La Fleur de Sel se forme aux heures chaudes de l'après-midi. Lorsque la brise caresse légèrement la surface de l'eau, les aires saunantes se couvrent alors d'un léger voile. Cette Fleur de Sel est un sel rare. Elle apparaît seulement lorsque le temps est chaud et la brise légère ; ces jours-là, un carreau produit en moyenne 1 Kg de Fleur de Sel.
Légèrement rosée et parfumée au moment de la cueillette, la Fleur de Sel devient d'un blanc lumineux en séchant. Devenue très vite le sel des gourmets, la Fleur de Sel mérite sa réputation grandissante.

credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine