Laguiole


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Le Laguiole que l'on prononce "laïole" dans l'Aubrac, sa région de production, est un fromage dont les origines remontent à de nombreux siècles. Pline évoque dès l'Antiquité l'activité fromagère de la région et l'on trouve des évocations du Laguiole dans des textes qui remontent au IVème siècle. Fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, le Laguiole est un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite. Présenté nu, chaque fromage est marqué d'un Taureau et du mot "LAGUIOLE" imprimés à même la croûte. Il porte une plaque d'identification en aluminium.

L'Aubrac continue de fabriquer ses fromages dans le respect des traditions et des méthodes des "cantalès", ces maîtres fromagers d'autrefois. Le caillé est rompu, pressé, puis broyé à nouveau après une maturation de 12 à 24 heures. La pâte est ensuite salée dans la masse, brisée et mise dans un moule garni d'une toile spéciale. Après un nouveau pressage long et progressif, le fromage est affiné en cave pendant une période s'étendant de quatre à douze mois. Fromage franc et rustique à l'image de son "pays" d'origine, le Laguiole peut se consommer à toute heure, aussi bien à l'apéritif qu'après un bon dîner. Il se révèlera délicieusement, arrosé d'un vin de la région comme un Marcillac ou un vin d'Entraygues.

credits photo : © Laure Fons - Fotolia.com

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