Livarot


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Le Livarot, fromage AOC depuis 1972, apparaît sur les tables de Normandie pour la première fois au XVIIème siècle. Il doit son nom à la petite ville de Livarot dans le pays d'Auge, où il est fabriqué, à cheval sur les départements de l'Orne et du Calvados. Son surnom de Colonel lui vient des 5 bandelettes qui l'entourent, bandelettes qui servaient autrefois à éviter son affaissement lors de l'affinage.

Fromage à pâte molle, au lait de vache et à croûte dite lavée, sa saveur prononcée et son goût inimitable en font un hôte recherché des plateaux des connaisseurs. Idéalement servi avec un Bordeaux ou pourquoi pas un cidre de Normandie, on le retrouve chez nombre de restaurateurs dans de savoureuses recettes tels les Croustillants de Livarot, accompagnés de pommes et de jambon cru, la mousseline de Livarot ou encore la tarte colonel... A essayer de toute urgence !

credits photo : © FOOD-pictures - Fotolia.com

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