Moutarde de Dijon


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Lorsque l'on parle de la Capitale de la Bourgogne, on ne peut s'empêcher de penser à la célèbre Moutarde de Dijon. Ce condiment apprécié des Français est aujourd'hui répandu dans les cuisines du monde entier. La Moutarde est en fait une plante aux multiples variétés dont la moutarde brune ou moutarde de Chine que l'on utilise depuis le début du XXème siècle dans la fabrication de ce produit typiquement bourguignon.

Le développement de cette production en région Bourgogne est historiquement lié à la présence des vignes et de l'industrie du vin. Les raisins servent en effet à préparer le verjus, raisins qui ne parviennent jamais à maturité et conservent avec leur verdeur un degré acide qui donne à la moutarde son piquant. En 1752, c'est un dijeonnais, Jean Naigeon, qui a le premier l'idée de substituer au vinaigre ce verjus. Délicieuse avec de nombreuses grillades, la Moutarde de Dijon est également la base de la mayonnaise et de nombreuses autres sauces telles la sauce gribiche ou la sauce rémoulade. Un Lapin à la Moutarde ou un rôti légèrement badigeonné vous feront apprécier à sa juste valeur ce délicieux condiment bourguignon...

credits photo : © AROM - Fotolia.com