Pineau des Charentes


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Le Pineau des Charentes est un apéritif délicieux qui, selon la légende, serait dû à la maladresse d'un vigneron charentais. Ce dernier aurait en effet lors des vendanges, versé par erreur du moût de raisins dans une barrique remplie d'eau-de-vie de Cognac. Ne sachant qu'en faire, il décida de remiser la barrique tel quel et ne s'en soucia plus pendant quelques années. En la retrouvant longtemps après, il eut la surprise d'y découvrir un délicieux breuvage qui donna naissance au célèbre Pineau des Charentes...

Composée de cépages sémillon et sauvignon vendangés vers la fin septembre, la récolte subit un léger pressurage afin de conserver au jus de raisin toute sa qualité. La deuxième étape dans le processus de fabrication du Pineau est le mutage qui consiste en l'ajout de cognac d'un an d'âge minimum, ce qui va stopper la fermentation du moût. Le vieillissement est une étape essentielle et il dure au minimum 1 an en fûts de chênes pour le Pineau des Charentes blanc et 8 mois pour le rosé. 5 à 10 ans de vieillissement dans les mêmes conditions donnent droit à l'appellation Vieux, Très Vieux ou Extra Vieux. Ce vin de liqueur est particulièrement apprécié pour sa douceur et son parfum subtil...

credits photo : © Cory Docken - FOTOLIA