Pont-l'Evêque


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Créé au XIIème siècle par des moines cisterciens installés à l'ouest de Caen, le Pont-l'Evêque est célébré pour la première fois en 1622, par Helie le Cordier, écrivain normand, dans un poème dont vient cette phrase : "Tout le monde également l'aime car il est fait avec tant d'art que, jeune ou vieux, il n'est que crème". Au XVIIIème siècle, la notoriété du Pont-l'Évêque dépasse nos frontières. Dès 1722, de Masseville souligne le fait que les fromages provenant de la région de Pont-l'Évêque "sont fort estimez et transportez en divers païs". C'est à cette époque que le Pont-l'Evêque devient carré pour se différencier du Livarot, son voisin.

Classé AOC depuis 1972, le Pont-l'Evêque est fabriqué à partir de lait de vache collecté exclusivement en Normandie et en Mayenne toute proche. Fromage à pâte molle et à croûte lavée de forme carrée, le Pont-l'Evèque doit contenir au minimum 45% de matières grasses. Sa pâte, onctueuse et légèrement salée, révèle des goûts subtils et raffinés. Fromage apprécié en fin de repas accompagné d'un vin rouge corsé comme un Bouzy, un Volnay, un Bourgueil ou un Pomerol, on peut également le déguster avec un cidre brut de Normandie bien frais.

credits photo : © ChantalS - Fotolia.com