Saucisse de Morteau

La Franche-Comté est l'aire de fabrication traditionnelle d'une délicieuse spécialité charcutière : la Saucisse de Morteau. Dès le XVIIIème siècle, on fumait, dans les cheminées des fermes des environs de Morteau, la viande qui pouvait ainsi se conserver plusieurs mois. C'est de ces habitudes de conservation qu'est née la Saucisse de Morteau. Elle est aujourd'hui fabriquée uniquement à base de porc comtois, que l'on continue à engraisser traditionnellement et qui lui garantit une qualité incomparable.

Elaborée à partir d'épaule et de gras du dos de porc, la Saucisse de Morteau présente une chair hachée grossièrement, salée puis "embossée" dans du boyau naturel. Facilement reconnaissable à sa bague et à la cheville de bois qui la ferme d'un côté, elle est fumée au minimum 48 heures dans le "Tuyé" (cheminée traditionnelle) et ce, exclusivement avec du résineux. Saucisse au goût inimitable à la fois doux et nettement fumé, la "Morteau" AOC ne laissera aucun amateur indifférent.