Vieux-Lille

Le Vieux-Lille ou Gris de Lille est un fromage peu connu qui mérite que l'on s'y arrête. A réserver aux amateurs de fromages à odeur franche pour ne pas dire forte, le Vieux-Lille est également appelé Puant Macéré ou encore Fromage fort de Béthune. En 1960, Nikita Kroutchtev, ancien maître du Kremlin, découvrit ce fromage lors de sa venue à Lille. Il l'apprécia à tel point qu'il s'en fit livrer en URSS. Il bénéficie depuis quelques années, d'un classement en Label Régional.

Le Vieux-Lille est en fait une pâte de Maroilles. Salé deux fois, sans croûte, de couleur grisâtre à odeur légèrement ammoniacale, son goût est plus prononcé, plus salé et un peu piquant. Sa pâte est souple et sans trou. L’affinage du Gris de Lille, connu autrefois sous le nom de “Maroilles gris”, est plus long que celui de son cousin : il dure 5 ou 6 mois.