Des asperges à toutes les sauces


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Des asperges à toutes les sauces
Sous l'Antiquité déjà, les asperges étaient appréciées : les Grecs les cueillaient sauvages. Ils leur donnèrent un nom dérivé du Perse ancien et qui sera transmis aux Romains qui le conserveront sous la forme « asparagus ».
Les Romains, en raffolant, les domestiquèrent pour en faire une espèce cultivée.
Les techniques de culture arrivèrent en Europe de l'ouest et notamment en Angleterre au XVème siècle avant de revenir en France sous le Roi Soleil qui, voulant en consommer aussi hors saison, obtient de Jean de la Quintinie, maître des vergers et potagers de Versailles, la mise au point de la technique de culture sous abri en couche chaude, méthode toujours en usage de nos jours.

On avait remarqué qu'après consommation d'asperges, les urines dégagent chez certains une odeur très particulière et puissante. Le phénomène, formellement reconnu en 1731 en Angleterre, n'étant pas expliqué et n'affectant que certains consommateurs (environ 1 sur 2) sans critères visibles, certains auteurs, dans une ligne très archaïque, ont prétendu que le phénomène n'affectait que les personnes coupables d'adultères !...

Aujourd'hui encore, la causalité divise encore les scientifiques. Pour corser le phénomène, il est établi que tout le monde n'a pas les moyens olfactifs de détecter cette odeur.
Parmi les composés chimiques envisagés à l'origine de ce « parfum », les scientifiques citent notamment les composés de diméthyl : à suivre !


Quelques recettes d'asperges du chef Patrick sur Aftouch-cuisine (hâtez-vous d'en profiter : la saison est courte !) :

Magret de canard aux aspergesRecette : Magret de canard aux asperges
commentaires (5)
magret de canard aux asperges pour 2 personnes :

1 beau magret de mulard ,
1 botte d'asperges vertes épluchées
5 cl de porto,
10cl de fond de ve...

Velouté d'aspergesRecette : Velouté d'asperges
commentaires (29)
velouté d'asperges pour 6 personnes :

1 kg d'asperges lavées et pelées,
1 grosse pomme de terre coupée en morceaux,
10 cl de crème fraîche,
f...

Brandade de cabillaud aux asperges vertesRecette : Brandade de cabillaud aux asperges vertes
commentaires (2)
Brandade de cabillaud pour 4 personnes :
700gr de filet de cabillaud
1/2 l de lait
1 feuille de laurier
une petite pincée de fleur de thym
4 g...

Asperges vertes tièdesRecette : Asperges vertes tièdes
commentaires (16)
chantilly au curcuma grainée de ciboulette et copeaux de parmesan...

asperges vertes pour 4 personnes :
20 jeunes asperges vertes
2 dl de crème ...

Rouleaux printaniers aux aspergesRecette : Rouleaux printaniers aux asperges
commentaires (3)
Rouleaux printaniers aux asperges pour 4 personnes :
4 filets de poulet sans peau
16 asperges vertes en bocal
1 courgette moyenne
1/2 poivron
1 c...

Asperges à la FlamandeRecette : Asperges à la Flamande
commentaires (1)
1. cuire les asperges à votre convenance.
2. asperges à la flamande par personne :
1 oeuf cuit dur-moelleux chaud,
30 grammes de beurre (clarifié c...

Salade d'asperges vertesRecette : Salade d'asperges vertes
commentaires (1)
salade d'asperges vertes pour 4 personnes :
16 grosses asperges vertes épluchées
1 anchois salé
1 gousse d'ail
1 morceau de parmesan (1 vingtain...

Ballotins d'asperges à l'accent marinRecette : Ballotins d'asperges à l'accent marin
commentaires (2)
Petite recette improvisée, simple et rafraîchissante

Ballotins d'asperges Pour 4 personnes :

2 carottes râpées
1 pomme verte coupées en petits ...

Risotto aux asperges vertesRecette : Risotto aux asperges vertes
commentaires (5)
Risotto aux asperges vertes pour 4 personnes :
300g riz arborio ou carnaroli
750g asperges vertes très fraîches épluchées, débarrassées de la partie...

Verrines de velouté d'asperges et chantillyRecette : Verrines de velouté d'asperges et chantilly
commentaires (4)
Pour 6 verrines d'asperges et chantilly :
20 cl de crème fleurette ou liquide a 30%
600 g d'asperges vertes
80 g de beurre
40 g de farine
Sel
Po...

Tarte d'asperges aux crevettesRecette : Tarte d'asperges aux crevettes
commentaires (1)
Tarte d'asperges aux crevettes pour 4 personnes :
Préparation 20 mn - Cuisson 25 mn

- 1 botte d'asperges vertes
- 200 g de crevette roses cuites ...

Velouté d'asperges vertes au crabeRecette : Velouté d'asperges vertes au crabe
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Velouté d'asperges vertes au crabe pour 4 personnes :

Une botte d'asperges vertes
200 g de miettes de crabe en boite
20g de beurre demi-sel
50 c...

Coquilles St Jacques aux asperges purée de panaisRecette : Coquilles St Jacques aux asperges purée de panais
commentaires (5)
Voici un joli plat goûteux pour commencer à déguster le printemps…Les coquilles St Jacques poêlées, purée de panais verdie d'asperges vertes.

Coqui...

Mignons de Veau aux asperges vertesRecette : Mignons de Veau aux asperges vertes
commentaires (11)
Un joli plat, certes un peu onéreux, mais qui j'espère enchantera les papilles de vos invités :
les mignons de veau aux asperges vertes, duxelles de...

Asperges vertes et crème de truffesRecette : Asperges vertes et crème de truffes
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pour 4 personnes :
Et crème de truffes blanches d'Alba*

20 asperges vertes moyennes
20cl de crème liquide
20g de parmesan en poudre
10gr de tra...

Tarte rouge aux asperges vertesRecette : Tarte rouge aux asperges vertes
commentaires (0)
Voici une tarte de début d'été avec des asperges vertes encore de saison.
Recette très fraîche à déguster....

        Les buissons d'asperges des boisRecette : Les buissons d'asperges des bois
commentaires (1)
œuf au plat, fèves de soja, pétales d'ail noir , sauce soja


Nous sommes au mois de Mai dans les sous-bois humides ou sur les étals ,nous commenç...

Asperges blanches tièdes de TigyRecette : Asperges blanches tièdes de Tigy
commentaires (1)
Asperges blanches tièdes de Tigy Jaune au plat et vinaigrette « paysanne » recette dite « a la Bertause »..

Asperges blanches tièdes de Tigy pour ...

Asperges blanches du val de loire, mousseline au chèvre frais de sainte-maureRecette : Asperges blanches du val de loire, mousseline au chèvre frais de sainte-maure
commentaires (0)
Recette raffinée sans contraste violent, voici l'esprit de cette recette des Pays de Loire .
Elle est empreinte de fraîcheur, naturelle, une entrée p...

Quiche aux aspergesRecette : Quiche aux asperges
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Quiche aux asperges pour 4 personnes :
- 1 kg d'asperges
- 200 g de lardons
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- crème fraîche
- fromage râpé...

Quiche aux asperges et au jambonRecette : Quiche aux asperges et au jambon
commentaires (0)
Quiche aux asperges et au jambon pour 6 personnes :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau
- 400 g d'asp...

Sauce hollandaiseRecette : Sauce hollandaise
commentaires (6)
La sauce Hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut oeufs etc ...

Ingrédients de la sauce hollandaise :
3 jaunes d'oeuf
8 cl de vi...

Sauce mayonnaise mousselineRecette : Sauce mayonnaise mousseline
commentaires (8)
la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc.

ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline :...

Ris de veau à la maréchaleRecette : Ris de veau à la maréchale
commentaires (18)
Cette recette mythique hors normes est aussi hors de prix mais si l'occasion se présente...Les escalopes de ris de veau "à la maréchale".

Ris de ve...


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