La cuisson simplifiée du sucre : les degrés Baumé |
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Vous rencontrerez dans de nombreuses recettes (sorbets, confitures, gelées, confiseries etc.) des températures de sucre (degrés Baumé) voici donc un tableau simple de correspondance pour les réaliser. Il vous faut ajouter à la quantité de sucre (morceaux) de l'eau et amener le tout à ébullition.
5 dl d'eau + 200 gr de sucre = 19° Baumé
7 dl d'eau + 500 gr de sucre = 22° Baumé
7 dl d'eau + 600 gr de sucre = 26° Baumé
6 dl d'eau + 700 gr de sucre = 32° Baumé
6 dl d'eau + 850 gr de sucre = 35° Baumé
4,5 dl d'eau + 900 gr de sucre = 36° Baumé
Mais surtout le plus important le degré que vous verrez le plus et qui vous sera le plus utile :
Le sirop à 30° = Portez à ébullition 1 litre d'eau + 1,350 kg de sucre
Si vous pouvez trouver du sucre glucose il vous sera très utile pour l'élaboration de tous vos sorbets.
A.F.touch-cuisine
6 Commentaire(s)
Pseudo : Antenucci Alberto VIttorio 18/10/2011 08:14 Commentaire :Très utile,êtes vous pâtissier ?
Pourquoi du sucre morçeaux,avec du sucre fin cela fonctionne t'il ?
Cordialement.
Pseudo : W U T I 14/11/2008 13:34 Commentaire :je n'ai rien compris. Mes confitures doivent passées par différents stades comment les contrôler avec cette méthode Pseudo : asfaux patrick 30/01/2007 18:24 Commentaire :bonsoir jérome
bien sur vous multipliez ex 100litres d'eau pour 135kgs de sucre pour faire des sorbets pour tous les grands et les petits
réponse en forme de gag mais correspondant a la réalité
tenez nous au courant de vos exploits culinaires
a bientôt
chef patrickPseudo : jerome 29/01/2007 23:03 Commentaire :bien jouer, des mois que je cherche le sirop a 30 peut on doubler la recette en gardant les meme degres? Pseudo : Bernard 21/12/2006 12:24 Commentaire :Merci d'avoir réalisé mon souhait! C'était une évidence! Pseudo : ROBERT 20/07/2006 16:17 Commentaire :Voilà une bonne idée de nous faire ce genre de tableau, je trouve cela GENIAL !!!!
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