La cuisson simplifiée du sucre : les degrés Baumé
Vous rencontrerez dans de nombreuses recettes (sorbets, confitures, gelées, confiseries etc.) des températures de sucre (degrés Baumé) voici donc un tableau simple de correspondance pour les réaliser. Il vous faut ajouter à la quantité de sucre (morceaux) de l'eau et amener le tout à ébullition.
5 dl d'eau + 200 gr de sucre = 19° Baumé
7 dl d'eau + 500 gr de sucre = 22° Baumé
7 dl d'eau + 600 gr de sucre = 26° Baumé
6 dl d'eau + 700 gr de sucre = 32° Baumé
6 dl d'eau + 850 gr de sucre = 35° Baumé
4,5 dl d'eau + 900 gr de sucre = 36° Baumé
Mais surtout le plus important le degré que vous verrez le plus et qui vous sera le plus utile :
Le sirop à 30° = Portez à ébullition 1 litre d'eau + 1,350 kg de sucre
Si vous pouvez trouver du sucre glucose il vous sera très utile pour l'élaboration de tous vos sorbets.
A.F.touch-cuisine
5 Commentaire(s)
| Pseudo : W U T I | 14/11/2008 13:34 |
| Commentaire :je n'ai rien compris. Mes confitures doivent passées par différents stades comment les contrôler avec cette méthode | |
| Pseudo : asfaux patrick | 30/01/2007 18:24 |
| Commentaire :bonsoir jérome bien sur vous multipliez ex 100litres d'eau pour 135kgs de sucre pour faire des sorbets pour tous les grands et les petits réponse en forme de gag mais correspondant a la réalité tenez nous au courant de vos exploits culinaires a bientôt chef patrick | |
| Pseudo : jerome | 29/01/2007 23:03 |
| Commentaire :bien jouer, des mois que je cherche le sirop a 30 peut on doubler la recette en gardant les meme degres? | |
| Pseudo : Bernard | 21/12/2006 12:24 |
| Commentaire :Merci d'avoir réalisé mon souhait! C'était une évidence! | |
| Pseudo : ROBERT | 20/07/2006 16:17 |
| Commentaire :Voilà une bonne idée de nous faire ce genre de tableau, je trouve cela GENIAL !!!! | |
