Les petites salades du chef Patrick

En cette période estivale notre appétit est souvent inversement proportionnel à la monté du thermomètre. C�est pourquoi les petites salades composées servies bien fraîches que nous vous proposons maintenant devraient intéresser une majorité d�entre vous...

Salade de concombres à la crème et à la menthe fraîche :
Dans un petit bol déposez 2 cuillères à soupe de vinaigre, sel, poivre du moulin et 2 dl de crème liquide. Placez le tout 5 minutes au congélateur puis, au fouet, montez en crème chantilly. Incorporez 1 beau concombre épluché, épépiné et émincé très fin et des feuilles de menthe coupées au ciseau. Si vous voulez faire plus «chic» mettez quelques lanières de saumon fumé dessus

Une salade de frisée :
Ajoutez simplement un peu de moutarde dans votre vinaigrette, des petits dés de pommes, et des petits carrés de cèleri en branche et servez avec quelques pignons grillés dessus�

Une salade d�endives originale :
Parez les pieds des endives, essuyez-les, puis émincez les en rondelles d�1 cm d�épaisseur environ. Epluchez une pomme et une orange (pour l�orange retirez les quartiers puis coupez la chair des 2 fruits en petits carrés et mélangez aux rouelles d�endives). Dans le saladier mettez vinaigre, sel, poivre, moutarde, un peu de crème liquide et mélangez bien ajoutez la salade remuez avec douceur. Vous pouvez aussi mettre quelques noisettes écrasées dessus pour la texture.

Une salade de soja :
Prenez 80 gr de soja frais par personne, lavez les germes à grande eau puis plongez-les UNE MINUTE dans l�eau bouillante et rafraîchissez rapidement (dans de l�eau avec des glaçons si vous avez) puis égouttez-les. Dans un saladier mettez 2 oignons nouveaux émincés avec la moitié de leurs tiges vertes puis 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère a café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre d�alcool, 1 pincée de sucre, 1 trait de cognac, très peu de sel et du poivre de Cayenne et enfin 2 cuillères à soupe d�huile d�olive. Remuez bien, Ajoutez 1 poivron rouge et un vert coupés en petits carrés (mirepoix ), une petites boite de crabe décortiqué et 200 gr de queues de crevettes ou de gambas. Laissez marinez une demi heure au frigo puis mélangez au soja, un délice !!

Et enfin cap au Sud avec une bonne salade de lanières de poivrons :
Si vous n�avez ni le temps ni le courage de le faire vous trouverez maintenant partout en boite ou en bocaux des poivrons déjà épluchés et pré cuits. Egouttez-les puis coupez-les en lanières.
Dans un saladier faites une vinaigrette à l�huile d�olive ajoutez 1 gousse d�ail dégermée écrasée et hachée, un peu de persil simple et du basilic coupés au ciseau. Ajoutez un demi jus de citron et un bon tour de moulin à poivre. Remuez puis ajoutez les lanières de poivrons laissez macérer 2 heures couvert au frigo servir nature ou sur des petits croûtons tartinés de tapenade ou sur des 1/2 �uf de caille cuits durs, sur une salade de riz, de pâtes, de pommes de terre etc.

A.F.touch-cuisine

2 Commentaire(s)