Recettes de cèpes


Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Recettes de cèpes © - PHOTOLIA
La saison du cèpe est lancée alors nous en profitons pour vous proposer ici quelques conseils et quelques recettes pour apprécier comme il se doit ces merveilleux champignons qui font le bonheur des gastronomes de tous âges.

Chasser le ver :
Il arrive malheureusement que les cèpes que l'on ramasse soi-même en sous-bois soient véreux. Voici une méthode infaillible pour expulser les hôtes indésirables de votre précieuse récolte. Etalez vos champignons dans un plat en porcelaine ou en verre et recouvrez-le d'un film plastique hermétique. Au bout d'une heure ou deux, les vers seront sur le film plastique à la recherche d'oxygène qui leur fait défaut. Vous n'avez plus qu'a jeter le film et nettoyer vos cèpes.

Nettoyer les cèpes :
Pour éviter que vos cèpes ne se gorgent d'eau il ne faut jamais les laver sous l'eau. Si les spores sont vertes, retirez-les, dans le cas contraire vous pouvez les laisser en place. Concernant le chapeau, si la peau est flétrie et brunie et qu'elle se rétracte sur les bords vous devez la retirer, si elle est impeccable il vous suffira de la nettoyer à l'aide d'un chiffon humide. Vous devez utiliser une brosse ou un pinceau à poils durs pour le nettoyage du pied.

Recettes de cèpes © Asfaux Patrick - AFTouch-cuisine.com


Vos commentaires

Répondre Le bordelais  27/10/2012

Bonjour
Toutes vos recettes de cèpes sont bonne.
Après plusieurs essais, toute la famille et les amis les préfères revenu dans la poêle avec moitié beurre salé et huile d'olive avec des échalotes et du persil plat.C'est à notre goût plus subtil de mettre des échalotes que de l'ail.Bon appétit

Répondre momo  11/11/2011

salut a tous
que de bonne chose en se lecher les babines met qui peu rajoute a toutes c recettes Les cepes poele en persillade restont simple met efficace

Répondre iside  23/08/2011

je suis bordelaise donc les cèpes font partie de ma ' culture ' .. ma recette perso ( celle de ma mère j'aime pas .. ) juste des vrais champi , fermes et non verreux .. essuyage au papier absorbant , découpe en lamelles et à la sauteuse ( huile d'olive ) et quand c 'est croquant . un ti hachis ail et persil ... que du miamm congelo et conserves . j'aime pas ! comme les asperges et les produits de terroir .. je préfère moins souvent mais en live !les trucs ou machins de saison .. c'est à l'instant I pas avant ni après ..mais bon .. c mon avis ..

Répondre Dédé  14/08/2010

Les cèpes je les sèche dans un séchoir à légume. Je les conserve dans des bocaux couvercle en verre sans les joints, ils sont meilleurs. Je les mets à tremper dans du lait pour une sauce, dans de l'eau pour accompagner une recette.

Répondre andree  18/01/2009

il est fort dommage de faire une omelette aux cèpes : c'est mon goût. par contre les autres recettes : super. pourriez-vs me donner la "vraie" recette à la bordelaise..... je suis bordelaise mais ne la connais. on a tous des lacunes !

Répondre Patrice  16/11/2008

bonjour, mes 1er cèpes c'était vendredi (1024 grammes) en 6 individus et aujourd'hui, un de 267 grammes.... Merci pour l'astuce par rapport aux vers!!

Répondre Marise  03/11/2008

J'achète des cêpes séchées au Delhaize vu qu'on en trouve presque pas...je les trempe une 1/2h dans l'eau tiède avant cuisson et le jus me sert de base pour la sauce. Délicieux !

Répondre hai  25/10/2008

les cepes st devenus rares . Pensez à les prelever en coupant le pied au couteau pour les retrouver la saison prochaine Amitiées

Répondre jokari  21/10/2008

Que du bonheur à lire vos articles et recettes.
Hélas dans ma région (Ostende Belgique) nous ne trouvons pas de cèpes. Quel dommage.

Bravo pour votre site et forum.

Répondre Madelmont   11/10/2008

Je viens par hasard de tomber sur ce site que je trouve épatant. Cette année en Alsace peu de bolets. La saison des chanterelle en tuba arrive vive les poélées! En principe quand il m'arrive de tomber sur des cèpes même un peu véreux je les jetais. Merci pour le truc du film en platique

Répondre LORIDON Gérard  30/05/2008

Très bel article
L'année 2008 s'annonce excellente en Cévennes...à condition que la pluie cesse

Répondre roland Blondeau  05/09/2006

2006 : l'année Miracle pour les bolets ! Que de bonnes soirées gastronomiques et conviviales en perspectives avec ma cueillette très haut de gamme ! Cette année les cèpes sont géants ! Merci !

Répondre pierre  29/08/2006

c'est presque parfait, il ne manque que les cartes IGN précises avec la localisation de ces beaux champignons ;). Blagues à part, c'est un très bel article et les recettes sont alléchantes, bravo !

Laissez un commentaire ou une photo

A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.