Recettes de cèpes
La saison du cèpe est lancée alors nous en profitons pour vous proposer ici quelques conseils et quelques recettes pour apprécier comme il se doit ces merveilleux champignons qui font le bonheur des gastronomes de tous âges.
Chasser le ver :
Il arrive malheureusement que les cèpes que l'on ramasse soi-même en sous-bois soient véreux. Voici une méthode infaillible pour expulser les hôtes indésirables de votre précieuse récolte. Etalez vos champignons dans un plat en porcelaine ou en verre et recouvrez-le d'un film plastique hermétique. Au bout d'une heure ou deux, les vers seront sur le film plastique à la recherche d'oxygène qui leur fait défaut. Vous n'avez plus qu'a jeter le film et nettoyer vos cèpes.
Nettoyer les cèpes :
Pour éviter que vos cèpes ne se gorgent d'eau il ne faut jamais les laver sous l'eau. Si les spores sont vertes, retirez-les, dans le cas contraire vous pouvez les laisser en place. Concernant le chapeau, si la peau est flétrie et brunie et qu'elle se rétracte sur les bords vous devez la retirer, si elle est impeccable il vous suffira de la nettoyer à l'aide d'un chiffon humide. Vous devez utiliser une brosse ou un pinceau à poils durs pour le nettoyage du pied.
Des recettes de cèpes :
Voici quelques recettes autour des cèpes que nous propose Patrick Asfaux. Nous vous conseillons tout particulièrement le coulis de cèpes qui sera un régal toute la saison si vous avez la possibilité d'en congeler quelques portions. Bon appétit.
Coulis de Cèpes
Crémée de châtaigne et cèpes
Crème de cèpes
Omelette aux cèpes
Gnochi aux cèpes
Meunière aux cèpes
Pavé de thon poêlé aux cèpes
Cannelloni aux cèpes
Pétoncles poilées aux cèpes
Macaronnade aux cèpes
Blinis aux Cèpes
Coquilles st jacques roties aux cepes
Petits rôtis aux cèpes
Parmentière de st Jacques et cèpes
Montgolfière
Médaillons de lotte aux cèpes
A.F.touch-cuisine
9 Commentaire(s)
| Pseudo : andree | 18/01/2009 17:49 |
| Commentaire :il est fort dommage de faire une omelette aux cèpes : c'est mon goût. par contre les autres recettes : super. pourriez-vs me donner la "vraie" recette à la bordelaise..... je suis bordelaise mais ne la connais. on a tous des lacunes ! | |
| Pseudo : Patrice | 16/11/2008 16:35 |
| Commentaire :bonjour, mes 1er cèpes c'était vendredi (1024 grammes) en 6 individus et aujourd'hui, un de 267 grammes.... Merci pour l'astuce par rapport aux vers!! | |
| Pseudo : Marise | 03/11/2008 15:16 |
| Commentaire :J'achète des cêpes séchées au Delhaize vu qu'on en trouve presque pas...je les trempe une 1/2h dans l'eau tiède avant cuisson et le jus me sert de base pour la sauce. Délicieux ! | |
| Pseudo : hai | 25/10/2008 11:32 |
| Commentaire :les cepes st devenus rares . Pensez à les prelever en coupant le pied au couteau pour les retrouver la saison prochaine Amitiées | |
| Pseudo : jokari | 21/10/2008 10:15 |
| Commentaire :Que du bonheur à lire vos articles et recettes. Hélas dans ma région (Ostende Belgique) nous ne trouvons pas de cèpes. Quel dommage. Bravo pour votre site et forum. | |
| Pseudo : Madelmont | 11/10/2008 10:12 |
| Commentaire :Je viens par hasard de tomber sur ce site que je trouve épatant. Cette année en Alsace peu de bolets. La saison des chanterelle en tuba arrive vive les poélées! En principe quand il m'arrive de tomber sur des cèpes même un peu véreux je les jetais. Merci pour le truc du film en platique | |
| Pseudo : LORIDON Gérard | 30/05/2008 18:39 |
| Commentaire :Très bel article L'année 2008 s'annonce excellente en Cévennes...à condition que la pluie cesse | |
| Pseudo : roland Blondeau | 05/09/2006 00:12 |
| Commentaire :2006 : l'année Miracle pour les bolets ! Que de bonnes soirées gastronomiques et conviviales en perspectives avec ma cueillette très haut de gamme ! Cette année les cèpes sont géants ! Merci ! | |
| Pseudo : pierre | 29/08/2006 16:38 |
| Commentaire :c'est presque parfait, il ne manque que les cartes IGN précises avec la localisation de ces beaux champignons ;). Blagues à part, c'est un très bel article et les recettes sont alléchantes, bravo ! | |
