Vendredi 18 aout 2006La saison du cèpe est lancée alors nous en profitons pour vous proposer ici quelques conseils et quelques recettes pour apprécier comme il se doit ces merveilleux champignons qui font le bonheur des gastronomes de tous âges.

Chasser le ver :
Il arrive malheureusement que les cèpes que l�on ramasse soi-même en sous-bois soient véreux. Voici une méthode infaillible pour expulser les hôtes indésirables de votre précieuse récolte. Etalez vos champignons dans un plat en porcelaine ou en verre et recouvrez-le d�un film plastique hermétique. Au bout d�une heure ou deux, les vers seront sur le film plastique à la recherche d�oxygène qui leur fait défaut. Vous n�avez plus qu�a jeter le film et nettoyer vos cèpes.

Nettoyer les cèpes :
Pour éviter que vos cèpes ne se gorgent d�eau il ne faut jamais les laver sous l�eau. Si les spores sont vertes, retirez-les, dans le cas contraire vous pouvez les laisser en place. Concernant le chapeau, si la peau est flétrie et brunie et qu�elle se rétracte sur les bords vous devez la retirer, si elle est impeccable il vous suffira de la nettoyer à l�aide d�un chiffon humide. Vous devez utiliser une brosse ou un pinceau à poils durs pour le nettoyage du pied.

Des recettes de cèpes :
Voici quelques recettes autour des cèpes que nous propose Patrick Asfaux. Nous vous conseillons tout particulièrement le coulis de cèpes qui sera un régal toute la saison si vous avez la possibilité d�en congeler quelques portions. Bon appétit.

Coulis de Cèpes
Crémée de châtaigne et cèpes
Crème de cèpes
Omelette aux cèpes
Gnochi aux cèpes
Meunière aux cèpes
Pavé de thon poêlé aux cèpes
Cannelloni aux cèpes
Pétoncles poilées aux cèpes
Macaronnade aux cèpes
Blinis aux Cèpes
Coquilles st jacques roties aux cepes
Petits rôtis aux cèpes
Parmentière de st Jacques et cèpes
Montgolfière
Médaillons de lotte aux cèpes


A.F.touch-cuisine