Equip Hotel 2006
Créé en 1999, ce salon de l'hôtellerie regroupait cette année du 5 au 9 novembre plus de 1300 exposants. Réservé aux professionnels de la restauration, ce salon n'est toutefois pas dénué d'intérêt pour les particuliers qui s'intéressent à l'art de la table. Depuis les assiettes jusqu'aux cuisinières professionnelles nous avons exploré pour vous ce magnifique salon parisien.
Coté vaisselle, la mode est au ton sur ton, blanc de préférence. Le raffinement s'exprimant au travers de fines décorations en relief sur le pourtour de l'assiette. En optant pour la couleur blanche et la sobriété du décor, l'idée principale est bien sûr de permettre aux compositions culinaires d'exposer avec avantages leurs couleurs et leurs textures. Vous pouvez voir ci-contre des assiettes de la société Villeroy & Boch, une référence en la matière.
Les professionnels réfléchissent aussi beaucoup au changement de nos habitudes alimentaires. Saviez-vous par exemple, qu'en 1975, le temps moyen du déjeuner des français était de 1h38 alors qu'aujourd'hui il n'est plus que de 31 minutes. Avec un public beaucoup plus féminin qu'à l'époque, de nouvelles exigences, une tendance à des repas rapides et inférieurs à 15 euros (79% du marché) autant de paramètres à prendre en compte et à intégrer pour les professionnels.
En parcourant le salon, vous ne pouvez manquer l'explosion des moules en silicone. Une vraie révolution pour les professionnels mais aussi pour les particuliers. Avouez que préparer vos pâtes à gâteau à l'avance, les entreposer dans votre congélateur à -18°C déjà dans leurs moules pour pouvoir ensuite les enfourner directement à 300°C a de quoi modifier notre façon de concevoir la pâtisserie. De plus, avec ces moules souples, les formes les plus excentriques sont à votre disposition.
Dans un autre registre, sachez que les restaurateurs sont déjà à la recherche de solutions pour palier au manque à gagner que représente l'application prochaine de la loi Anti-Tabac dans les lieux publiques en France. Donc, ne soyez pas surpris si dans un avenir proche vous voyez fleurir des terrasses couvertes, chauffées, qui permettront aux inconditionnels des cigarettes d'assouvir leur besoin en nicotine dans un cadre légal (puisque à l'extérieur) tout en bénéficiant d'un confort minimum.
Uniquement par souci de professionnalisme, nous nous sommes sacrifiés pour goûter une série de produits italiens - gorgonzola, mozzarella, parmesan, jambon de Parme - que vous serez susceptibles de retrouver dans vos assiettes prochainement. L'informatique ne nous permet malheureusement pas de partager avec vous ces parfums et ces arômes, et nous en sommes désolés, car ce ne fut pas le moment le plus désagréable de cette journée...
La visite de ce salon nous confirme que l'imagination et l'inventivité seront toujours au rendez-vous des meilleures tables.
A.F.touch-cuisine
