Une escapade Bastiaise


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Une escapade Bastiaise Asfaux Patrick © AFTouch-cuisine
Le long weekend de l'ascension fut pour nous un excellent prétexte pour rendre visite à l'un de mes anciens collaborateurs devenu depuis un ami pour le voir a l'oeuvre dans une de ses nouvelles missions pour lesquelles il avait été démarché : La création et l'implantation d'une centrale de restauration a Biguglia prés de Bastia.

Mercredi :
Donc, nous voilà arrivés par le vol Orly-Bastia de 11h, visiblement le temps ici est bien différent de celui de Paris, ensoleillé et chaud enfin la tiédeur des îles !!!

Stéphane nous attendait visiblement très content de notre visite, départ pour son appartement clair et silencieux installation rapide puis tout de suite : mise en service de la 1ère action : nous emmener dans un restaurant typiquement corse. Pour cela nous empruntâmes la RN 1935 (c'est facile il n'y a qu'une seule nationale) et nous arrivâmes à L'Agnome petit restaurant qui ne payait pas de mine .
Le restaurant était déjà plein et visiblement pas l'ombre d'un touriste tant mieux !
La lecture de la carte nous confirma l'excellence de l'adresse : Huîtres de Diana (nom du lac corse ou elles sont élevées) charcuteries artisanales, salade de poulpes, anchois en persillade, beignets de Brocciu frais, poivrons grillés aux anchois raviolis, stufatu, calamars , storzapreti , tripettes, sanglier en sauce, loup au four, rougets à la Bonifacienne�
Bref vous l'avez compris nous voilà en plein dedans avec de vraies difficultés pour choisir tant la carte était appétissante !
J'optais pour une salade de poulpes pour commencer et ensuite des tripettes sorte de tripes de veau en sauce, ma femme des beignets de bruccio et une salade de poivrons rouges et notre ami mangeât un aïoli
Repas impeccable peut-être même le meilleur de notre séjour avec en plus une jeune fille aimable pour nous servir et un très bon rapport qualité-prix.
Le soir petit repas léger à la maison charcuteries et salade et dodo !
Jeudi :
Départ de bonne heure, super il fait déjà 24°, direction St Florent par Patrimonio et ses vignes donnant un vin légendaire puis arrivée sur le magnifique port de plaisance, un petit tour puis déjeuner dans un restaurant élégant sur le port «La gaffe» ou une cuisinière réputée Chantal Bourneuf officie aux fourneaux.
Nous y fîmes un repas méditerranéen basé sur le poisson : cher mais excellent !
L'après midi fut consacré à la visite du Désert des Agriates un endroit véritablement unique : de longues plages blanches désertes juste enchâssées par le maquis sauvage : un rêve éveillé.
Retour comme d'habitude long car, sur ces routes tortueuses difficile de faire plus de 50 km à l'heure puis nous nous arrêtâmes chez un petit boucher qui nous coupa 4 superbes cotes de veau que nous dégustâmes le soir avec une salade une bonne bouteille de rosé un bon morceau de fromage et au lit !

Une escapade Bastiaise Asfaux Patrick © AFTouch-cuisine
Vendredi :
Stéphane travaillant, debout de bonne heure car nous avions une journée bien remplie : visite de Bastia son fort et son port puis en avant vers le Cap-Corse (et son célèbre muscat) à la pointe de l'Ile en passant par l'île rousse
9 heures : il fait déjà 25° départ direction Bastia : comment les corses, si fiers de la beauté de leur île, ont-ils pu laisser construire pendant des km et des km le long de leur nationale cette espèce de zone industrielle, affreuse, dénaturant à tout jamais cette route primordiale ?
Arrivée Bastia un monde fou 20 min pour trouver une place pour se garer, un petit tour de ville la visite d'un petit marché régional sympathique, puis arrivée à l'Ile rousse la Magique, la ville de Pascal Paoli dit le Babbu di a Patria. Un point de vue splendide du haut de ses fortifications puis en descendant vers le port de plaisance magnifique avec ses dizaines de voiliers plus beaux les uns que les autres. Tiens justement c'était le retour des pêcheurs nous descendîmes sur le quai ou déjà quelques badauds étaient autour des bateaux. Quelle ne fut pas notre surprise de voir débarquer le premier produit de la pêche : une grosse tortue ! Le marinier nous expliqua que cela faisait bien au moins 5 ans qu'il n'en avait pas pris dans ses filets et que malheureusement elles mourraient par manque d'air.
Il descendit aussi quelques belles langoustes, à leur vue j'en demandais le prix la réponse fut cinglante : «elles sont déjà réservés » sûrement par plus nanti que moi�
Puis nous allâmes déjeuner sur le port, huîtres salade de poulpes et dorade grillée pour ce frugal repas, mais quelle jolie vue sur tous ces voiliers alignés les voiles flottantes dans le soleil.
Nous décidâmes alors qu'un petit bain sur la route du retour nous serait salutaire direction la plage du Lido de la Marana, magnifique, pas une âme qui vive, un temps splendide l'eau à 21°un peu fraîche certes mais quel plaisir de se croire au bout du monde en se baignant dans cette eau translucide et en sortant sur une plage de sable fin. Il était le temps de rentrer, notre hôte nous attendait pour aller faire quelques courses ? quelques légumes de la région ? quelques fruits, un bon morceau de faux-filet pour faire grillé avec et voilà notre repas organisé un bon vin de Nielluciu et au lit car nous savions que nous avions une grande journée le lendemain.
Samedi :
Debout de bonne heure car aujourd'hui notre ami est de congé et il ne veut pas nous laisser partir sans visiter Porto-Veccio cette région dite « la Perle du Sud » certes 2 heures et demi de voiture mais quelle beauté au détour de chaque virage. La découverte de Solenzara (oui oui c'est celle de la chanson) je n'ose vous parler des propriétés de rêves aperçues de ci de là.
Nous arrivâmes sur le célèbre port de Porto-Veccio pour y déjeuner d'un repas marin. Comme d'habitude hors de prix, mais correct pour la dégustation (enfin une petite mousse de mérou proposée par le garçon en entrée du jour a 25 euros on comprend mieux alors que les touristes présents soient choisis) mais bon dans ce coin magnifique personne ne semble s'en soucier alors�
Nous voilà repartis pour suivre la route en bord de mer et soudain la vue incroyable ! En contre plongée de multiples petites criques juste jaunies par de petites plages il semblait régner ici comme un parfum seychellois. Nous nous, dirigeâmes vers l'une d'elles, une installation rapide et hop à l'eau !
Une petite heure malheureusement car nous avions à faire les 2 heures et demi de retour, mais quelle belle journée.
En rentrant le soir nous nous arrêtâmes chez un petit artisan charcutier pour ramener un beau saucisson à Paris puis retour au bercail. Un petit repas du soir sympa un bon bout de fromage avec un bon vin du domaine Saparale de chez Farinelli et dodo !!!
C'était déjà dimanche le vol de retour étant l'après-midi.
Nous allâmes avec notre ami visiter la centrale de restauration qu'il avait crée pour un groupe corse et dont il était directeur. En visitant le bâtiment je retrouvais, rien qu'en regardant l'endroit, les qualités de Stéphane : Une extrême propreté, une hygiène draconienne, tout le laboratoire équipé aux normes européennes, les fameuses normes dites HACCP avec toujours le même lei motif la marche en avant. Aucun produits ni aucune personnes ne doivent jamais revenir en arrière . Bien sur cela n'avait plus l'air du tout d'une cuisine traditionnelle mais tout ici est fait au nom de la sécurité alimentaire : rassurant non ?
Voilà, encore un joli séjour empreint de souvenirs touristiques, gastronomiques et qui me conforte encore davantage dans mon idée que la Corse n'est décidément pas un département comme les autres !
Par moment on se croirait au bout du monde, par ses paysages bien sur mais aussi par sa culture et sa langue.
Le seul petit Hic de notre escapade et il faut bien en faire état pour garantir l'objectivité de ce reportage donc le seul Hic reste la vie hors de prix, sur les marchés, les restaurants, les caves, les stations service (pourquoi trouve-t-on du sans plomb a 1,41 euros alors que l'essence est en partie détaxée en Corse) ?
Comment la population corse peut elle se nourrir correctement quand le prix des tomates sur les marchés approche les 5 euros ?
Et encore nous étions en basse saison !
Mais malgré ce fait qui devait être signalé c'est un endroit merveilleux à visiter en n'oubliant pas d'amener quelques euros quand même...

Une escapade Bastiaise Asfaux Patrick © AFTouch-cuisine
QUELQUES ADRESSES DE BASE

Restaurant L'AGNONE spécialités corses
RN 193
20290 LUCCIANA
tel :04 95 59 01 06

Restaurant La Gaffe port de st- florent
Chez Chantal Bourneuf
20217 Saint-Florent
tel :04 95 37 00 12

Le Bistrot port de Porto-Veccio
20137 Porto-Veccio
04 95 70 22 96

LES PRODUITS
Les huîtres et coquillages de l'étang de Diana a 3kms au nord d'Alméria
La charcuterie artisanale Guidoni
Crucetta Lucciana
04 95 36 04 54
pour les fromages
Laure Sorba
A Sarté au pont de Spina Cavaddu
Tel :04 95 77 12 84
Pour l'huile d'olive
Charles Morati
20246 Santu Petru di Tenda
tel :04 95 37 71 98
Pour les confiseries
Grimaldi
Sur le cours Paoli
A Corti
Pour les vins
Une visite s'impose a la cave de Marco pour y trouver les meilleurs vins locaux
Rue Cesar Campinchi
Bastia
04 95 31 24 94
pour les Muscats et les Patrimoniu
Antoine Arena
20253 Morta Majo
04 95 37 02 84
Le Domaine Lazzarini
Tel :04 95 37 18 61
Pour les blancs et les rosés (magnifiques d'ailleurs)
Gioielli
20247 Roglianu
04 95 35 42 05

le plus rare : Le clos Cardinal
Du domaine Peraldi
Chemin du Stilettu
20176 Mezzavia
tel : 04 95 22 37 30

Pour ses multiples eaux de vie de qualité
La distillerie de Portivechju


Des Incontournables recettes corses

LA BOUTARGUE

Une des plus vieilles recettes du pourtour méditerranéen
Ce sont des oeufs de mulet séchés et pressés conservés et entourés dans de la cire
Le goût est très prononcé
Produit encore maintenant en Corse dans les étangs de Diana de Palu et d'Urbinu

En Apéro :Retirez la cire coupez la boutargue en fines tranches mettez sur un plat , arrosez d'huile d'olive servez a côté des tranches de bon pain de campagne et du beurre et en avant comptez 25 grs par personne un top peut aussi en mettre avec parcimonie sur un plat de pâtes fraîches fumantes

LES BEIGNETS AU BROCCIU
Proportions pour 6 personnes environ
1 brocciu moyen
400grs de farine
4 �ufs(4 jaunes et 4 blancs)
3 cls d'huile
30cls de lait
sel fin
huile pour friture 1 a 2 litres
Progression de la recette

1)Dans un grand saladier mettez votre farine et faite un petit puit au centre ajoutez une pincée de sel l'huile les 4 jaunes puis remuez et délayez avec le lait froid
2)Mettez a chauffer l'huile de friture
3)Pendant ce temps coupez le brocciu en carrés de 2cms environ de côté
4)Montez les blancs en neige puis mélangez les en soulevant dans l'appareil
5)A l'aide d'une pique trempez les carrés de brocciu dans la pâte et faire frire a l'huile bien chaude puis égouttez les sur une feuille de sopalin
Servez par exemple avec une bonne salade pour un repas du soir avec un bon rosé de Patrimonio


Vos commentaires

Répondre gaffory  28/09/2007

Oui nous sommes trés susceptibles, et comme vous pouvez le constater on n'aime pas trop qu'on critique la Corse, elle est assez mal en point comme ça à cause des médias qui n'arrête pas de casser l'ile et la mettre au premier rang dés qu'il se passe quelques choses mais bon on n'y peut rien......

Répondre ivan  26/09/2007

Monsieur GAFFORY je ne peux pour vous répondre que paraphraser Gosciny :
Pour la plupart des gens, la Corse est la terre natale d'un empereur qui a laissé dans l'Histoire des pages aussi indélébiles que celles inspirées par notre vieux complice Jules César. C'est aussi le berceau d'un chanteur de charme à la longue et prestigieuse carrière, dont les refrains où il est question de Marinella et d'une belle Catarinetta, tchi, tchi, ont fait le tour du monde. C'est aussi le pays de la vendetta, de la sieste, des jeux politiques compliqués, des fromages vigoureux, des cochons sauvages, des châtaignes, des succulents merles moqueurs et des viellards sans âge qui regardent passer la vie.

Mais la Corse, c'est plus que tout cela. Elle fait partie de ces endroits privilégiés du globe qui ont un caractère, une forte personnalité que, ni le temps ni les hommes n'arrivent à entamer. C'est un des plus beaux pays du monde, qui justifie pleinement son appellation d'Île de Beauté.

Mais pourquoi ce préambule, nous demanderez-vous. Parce que les Corses, que l'on décrit comme individualistes - alliant l'exubérance à la maîtrise de soi - non-chalants, hospitaliers, loyaux, fidèles en amitié, attachés à leur paya natal, éloquents et courageux, sont, eux aussi, plus que tout cela...

Ils sont susceptibles....

Répondre GAFFORY  26/09/2007

Quant on n'a pas les moyens, on ne part pas en vacances. Nous autres corses c'est à longueurs d'années qu'on fait face à la vie chére le gouvernement est au courant mais.....donc?

Répondre JC RAMBACH  19/07/2007

BONJOUR CHEF PATRICK
ET OUI LA CORSE EST UN MERVEILLEUX ENDROIT, J'AI EU LE BONHEUR DE PASSER 2 ANNEES DE SUITE POUR 1 MOIS DE CONGES IL Y A DEJA 5 ANS ( A PORTO VECHIO) J'AI EU LA CHANCE D'ETRE CHEZ UN AMI CHAMPENOIS QUI A UNE VILLA DEPUIS 30 ANS ; ET NOUS AVONS FAIS TOUTE LA CAMPAGNE ET MONTAGNE CORSE .....QUEL BONHEUR
MAIS PAR CONTRE IL EST VRAI QU'IL NE FAUT PAS ONBLIER LES EUROS(SURTOUT EN ESPECES)
AMITIES
JEAN CLAUDE

Répondre michel  19/07/2007

La Corse se prend pour Monaco et ses prix, nous avons fuit cette arnaque

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