Les fromages du Nord

Le général de Gaulle s'est un jour exclamé : "Comment gouverner un pays qui possède plus de 400 sortes de fromage !". Amusant autant qu'instructif, car cette phrase résume à elle seule la diversité et la complexité de la France et de ses terroirs. Mais saviez-vous que son fromage préféré venait du Nord ?
Dans notre tour de France de la gastronomie nous nous devions d'évoquer les fromages du Nord, en voici donc une liste typique que vous pourrez découvrir en passant quelques jours dans cette belle région qu'est nord de la france. Si vous en connaissez d'autres, n'hésitez pas à nous le faire savoir, nous nous ferons un plaisir de les ajouter à cette liste.

LE MAROILLES, appelé autrefois Le Craquegnon, est un fromage de vache affiné 3 à 4 mois dans une cave très humide.
LE MIGNON correspond à un demi Maroilles.

LE SORBAIS : fromage de vache de l'Aisne. Le Losange de Thierage et le c'ur dit d'Arras sont fabriqués avec la même pâte.
LE DAUPHIN : fromage de vache fait en souvenir du passage du roi de France.
LA BOULETTE D'AVESNES : fromage à base de babeurre, nez sensibles s'abstenir'
LA BOULETTE DE PREMONT : un peu plus douce que l'Avesnes.
LE LARRON D'ORS : même famille que le Maroilles mais confectionné avec du lait écrémé.
LE GRIS DE LILLE ou appelé souvent LE VIEUX PUANT. Fromage de vache à l'odeur très forte à base de pâte à Maroilles salée deux fois. Son odeur si particulière vient du manque d'oxygène pendant la fermentation dans la saumure et du temps de l'affinage : 6 mois !
LE BERGUES : lait de vache écrémé et pâte dure, lavée pendant 20 jours à la bière et conservé dans des caves surélevées (Les Hoffsteads).
LE MONTS-des-CATS : fromage de vache de 1,5 à 2 kg d'origine monastique, pâte mi-dure, produit par les religieuses de l'abbaye du Mont près de Bailleul.
LE BELVAL : un autre fromage de vache monastique.
LA MIMOLETTE dite BOULE de LILLE : fromage de vache en grosse boule de 4 kg à la chair orangée dont on dit qu'il était le fromage préféré du Général de Gaulle.
LE ROLLOT : ancien fromage de vache de forme ronde et de couleur rougeâtre qui n'est plus fabriqué de nos jours que par madame Henguelle, fermière dans sa belle région de Fruges.

En remerciant encore le maître Olivier toujours en quête des fromages de notre patrimoine.

A.F.touch-cuisine

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