La galette des rois


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La galette des rois
C'est la plus ancienne des pièces de Pâtisserie, nous savons maintenant que les premières furent façonnées à l'ère néolithique. Elles étaient préparées à base de céréales en bouillie puis étaient cuites étalées sur des pierres brûlantes. On les prépara ensuite avec de l'avoine, du blé, ou du seigle sucrées au miel.
Venant en ligne droite des gâteaux romains dédiés à Janus ces galettes dégustées au début du mois de Janvier avaient pour but de faire comprendre aux personnes qui les dégustaient qu'il fallait regarder en arrière l'année passée pour en faire le bilan et se projeter en avant pour procéder aux projets d'avenir.
Les premières fèves introduites dans les galettes furent l'oeuvre des peuples latins elle représentait la perspective de la naissance de l'enfant mâle dans une famille. Par la suite la religion chrétienne s'empara de cette croyance en la remplaçant par l'enfant Jésus.
C'est au début du Moyen-age que cet apprêt de Pâtisserie se transforma en Fouaces et leurs préparations évoluèrent en fonction des différents terroirs : Dans le Roussillon avec des fruits confits, dans le Nivernais «au massepain» (aux amandes), dans le Jura au fromage blanc etc.

La recette originelle de la pâte de la galette des rois diffère de celle de la pâte feuilletée traditionnelle par l'adjonction d'oeufs et de crème dans la détrempe, la suite réside dans la multiplication des «tours».
Mais aujourd'hui pourquoi ne pas essayer de faire «votre galette des rois » ? Vous n'aurez qu'a vous servir d'un bon feuilletage au beurre préparé par vos soins ou acheté déjà confectionné.


Recette 1 : Galette des rois double fourrage (une recette d'un Pâtissier meilleur ouvrier de France Norbert Vannier)

Recette 2 : La recette de la galette des rois traditionnelle




Vos commentaires

Répondre dania  08/01/2011

pas mal

Répondre tumbarello  29/12/2010

je l ai faite pour le lendemain de noel on ma gronder car il ni en avait pas assez et j ai regretter car c etait exellent je vous conseille de le faire vous ne serait pas decus vita de vitrolles

Répondre les sumos   09/01/2009

cette galette et très appétissante et très belle on est en tr1 de louché devant

Répondre boucher francine  23/01/2008

j'ai essayé la galette des rois avec moitié crème patissiere et crème aux amandes, je préfère celle a la fragipane bien que l'autre n'était pas mauvaise non plus merci pour vos recettes

Répondre Antoine  07/01/2008

Bonsoir,a tous les gastronome et a tous les gens qui ont le respect de la traditions et du gout.
Je tiens personnellement a remercier le grand chef Patrick Asfaux pour ces merveilleuse recettes et ces superbe explications.
Et merci encore pour la merveilleuse recette que tu ma ecrite rien que pour moi .
Je te souhaite une bonne annee 2008 reste en super forme et continue de nous gater.
J esper que t on livre vas bientot paraitre .
Ton ami Antoine de Bayern.

Répondre rachida  07/01/2008

merci beaucoup pour vos voeux a mon tour de vous présenter mes meilleurs voeux pour l'année 2008 santé et bonheur.

Répondre GABILOU74  06/01/2008

merci pour vos voeux et recevez les miens pour une année gourmande douce et heureuse.bravo pour cette recette très alléchante.

Répondre Eldea  06/01/2008

Grand merci pour vos bons voeux et pour la recette qui me paraît excellente. A mon tour, je vous souhaite une merveilleuse année 2008 remplie de petites joies quotidiennes... et de recettes abondantes.

Répondre Dorina Flitman  06/01/2008

Merci pour la delicieuse recette,
et pour les voeux.
Moi, a mon tour, je vous souhaite
une bonne annee 2008, avec beau-
coup de sante, bonheur et bonne
chance!
Dorina.

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