Choisir ses oeufs
Depuis le 1er janvier 2004 vous devez trouver en toutes lettres sur les emballages de vos oeufs le type d'élevage. Souvent il est écrit en tout petit...
Ne vous laissez pas abuser par la mise en scène sur un étal de marché ou par l'image imprimée sur les boites. Les mentions "oeufs de nos régions" ou "oeufs de basse-cour" peuvent dissimuler des élevages industriels et n'ont donc pas vraiment d'intérêt pour les consommateurs.
De même, chaque oeuf, même vendu sans emballage, doit comporter un chiffre vous permettant d'identifier les conditions d'élevage des poules qui les ont pondus.
Sur vos oeufs, le premier chiffre qui précède les lettres FR vous indique le type d'élevage. Ce chiffre qui évolue de 0 a 3 se comprend de la manière suivante :
0 : Oeufs de poules élevées en plein air, alimentation biologique (au moins 2.5m² de terrain extérieur par poule)
1 : Oeufs de poules élevées en plein air (au moins 2.5m² de terrain extérieur par poule)
2 : Oeufs de poules élevées au sol (Elevage intensif mais sans cage et au maximum 9 poules au m²
3 : Oeufs de poules élevées en cage (Elevage en cage, 18 poules au m²)
Evidement outre la qualité du produit final nous pouvons légitimement nous interroger sur les conditions d'élevage réservées aux poules de la catégorie 3.
Il faut savoir aussi que dans les produits transformés (biscuits, mayonnaises et plats cuisinés...) la seule manière d'être certain d'éviter les oeufs de batterie et donc de cautionner indirectement se type d'élevage, est de choisir des produits BIO, qui sont réalisés uniquement avec des oeufs de la catégorie 0.
Maintenant que vous avez les bons oeufs, Il ne vous reste plus qu'à tester les bonnes omelettes du chef Patrick ou redécouvrir l'oeuf à la coque...
47 Commentaire(s)
| Pseudo : N.Roy | 11/11/2009 21:23 |
| Commentaire :J'eleve des poules chez moi et les coquilles brunes viennent des races de poules qui pondent des oeufs bruns, Les coquilles plus minces sont des poules plus agees qui pondent de plus gros oeufs, ou parfois un manque de calcium dans la nourriture.Oui un oeuf de ferme n'est pas toujours mire alors on peux retrouver des traces de sang ou s'ils sont fecondes, des debut de poussins mais pas s'ils sont ramasses tout les jours et mis au frigo. Mes oeufs sont frais, difficiles parfois a ecaler parce que trop frais! Je n'ai jamais de probleme de salmonelle ni d'oeufs avaries comme j'avais parfois autrefois en achetant mes oeufs a l'epicerie, qui sont parfois plus vieux d'un mois...Par contre mes oeufs ne sont pas bio, donc on pourrait retrouver des ogm, comme ceux des supermarches, car la moulee pourrait en contenir, mais la moulee bio certifiee est tres difficle a obtenir dans la region de Quebec, surtout pour les petites-bassecour.Merci de me lire, et faites votre choix eclairer, car plus on achetera bio, plus les prix sera bas et notre sante et celle de la terre aussi! | |
| Pseudo : Touchard Simone | 08/11/2009 12:09 |
| Commentaire :Bonjour. Je viens de découvrir votre site. J'ai lu quelques commentaires dans différents articles.Je m'instruis beaucoup. Mais de grâce, chers "blogueurs" quand vous écrivez, vérifiez votre orthographe! C'est très désagréable d'être obligé de "déchiffrer" des commentaires, par ailleurs fort intéressants! Continuez tous. Merci! A bientôt ! | |
| Pseudo : chiko | 05/11/2009 12:13 |
| Commentaire :juste un petit ajout à ce article clair et concis : les poules sont à la base omnivore.. et ont donc besoin de protéines qui sont souvent en défaut dans la nourriture donnée (100% grainsouvent... meme s'il peut y avoir des protéines dans certains grains, mais bref..) Or en exétieur, donc 0 ou 1, elles peuvent pallier le manque d'elles-meme en farfouillant le sol.. ce qui est déjà plus dur en élevage au sol.. et totalement impossible en cage... S'il arrive que les poules se dévorent parfois entre elles, c'est pas sans raison :) | |
| Pseudo : chatzidimitriou | 30/10/2009 07:39 |
| Commentaire :salut que de betises sur les elevages j ai un elevage de poules au sol et c tres bien qestion qualite elles ont pas mal d espaces ,mais pas mal de gens regarde le prix avant tous pas etonnant qu il y est encore des elevages en cages , la chair de la poule n est pas la meme | |
| Pseudo : Menon | 27/10/2009 13:33 |
| Commentaire :Bonjour, J'ai lu avec intérêt l'article de départ, et toutes les réponses; Que de choses intéressantes. La question qui se pose finalement est pour moi: Si la qualité était "La" norme ne serait elle pas moins chère? Puis aussi quel est l'influence réelle de l'industrie agroalimentaire sur nos modes de consommation. Ceux qui ici sont des professionnels de la cuisine ou de l'alimentation savent pertinemment, que les critères sont imposé par les ordonnances de la C.e.e est-ce pour mieux monopoliser les marchés? Je le pense.Dans les années 80 Sopad-Nestlé à sorti un livre de "cuisine" dans le quel des "GRANDS" Chef sont venus nous présenter des recettes de cuisine réalisées à l"aide de fond de cuisine et autres produits. Et à la même époque on commençait à interdire en cuisine l'usage des fonds et autres fumets maison, Hygiène nous à t'on dit! Pour les œufs il en est de même dans les cuisines il devient de plus en plus difficile d'user d'œufs frais,Les œufs dur sont livrés en sceau de 10kg, les œufs liquide en brique, au choix blancs seul, jaunes seul, ou œufs mélangés. Plus moyen de trouver un œuf avec une trace de "caca de poule" Comment le font-il ? Je n'irai pas jusqu'à dire que cette trace est un symbole de qualités...Il y en aurait toujours un pour aller rouler les œufs dans la fiente | |
| Pseudo : pouletor | 19/10/2009 00:50 |
| Commentaire :On devrait établir un barème aussi transparent pour tous les produits alimentaires !!! | |
| Pseudo : lucette anthonioz-blanc | 15/10/2009 10:59 |
| Commentaire :Vos articles sont des plus intéressants et je vous en félicite. Un petit "bémol" cependant : pourriez-vous faire vérifier votre orthographe avant de publier ? et encore bravo pour vos recettes. | |
| Pseudo : chef patrick | 14/10/2009 22:08 |
| Commentaire :réponse a Céline Oui je ne connais peut-être rien mais moi j'ai vraiment visité un élevage industriel ou les poules blessées étaient mangées par les autres allez y seulemeny une fois et faites vous une opinion chef Patrick | |
| Pseudo : ivan | 14/10/2009 21:41 |
| Commentaire :bonjour céline, Entre nous ce n'est pas nous qui avons fait cette loi et si nos députés légifèrent sur la necessité d'indiquer au consommateur ce qu'il consomme il y a eut être une raison... ne vous en déplaise... Mais si vous souhaitez nous expliquer tous les biens fait l'élevage en baterie nous vous écoutons... | |
| Pseudo : CRETOIS Céline | 14/10/2009 19:52 |
| Commentaire :c'est une honte de prendre partie comme cela sur l'élevage sans rien y connaitre, en utilisant son impact de chef cuisinier, renseignez vous et essayer de comprendre la facon de travailler!!!!!!!!!!!!!!! | |
| Pseudo : robert | 24/09/2009 15:19 |
| Commentaire :c'est vraiment désolant de toujours se méfier de tout. j'achetais mes oeufs chez mon boucher ilsétaient soi-disant coque et de la ferme voisine quelle surprise de voir un 3 dessus... | |
| Pseudo : frerot | 21/09/2009 17:23 |
| Commentaire :et en plus j'ai vu à la télé lors d'un reportage, pour les poules en cage, on leur donne leur fiente à manger.... alors bonne omelette | |
| Pseudo : Michèle | 10/09/2009 13:15 |
| Commentaire :Bonjour, cet article est très important pour militer pour une meilleure alimentatio. En boudant les produits de qualité inférieure, on les éradiquera à terme du paysage alimentaire.. peut-être ? | |
| Pseudo : mich | 08/08/2009 22:13 |
| Commentaire :ici, nous avons uniquement des oeufs dits réfrigérés; je n'ose pas imaginer ce que cela veut dire? | |
| Pseudo : The testeur | 27/07/2009 21:03 |
| Commentaire :Dans mon cas, c est très simple, je fais entièrement confiance à mon organisme: si je n attrape pas la "chit" c est que l'œuf est bon et après de nombreux tests mon dévolus s est inexorablement jeté sur les oeufs BIO | |
| Pseudo : Emilie | 06/07/2009 14:24 |
| Commentaire :Aucune différence nutritionnelle ? on m'a dit çà au québec pour la différnce entre des oeufs à coquilles blanches et brunes (manque juste le pigment dans l'alimentation). C'est vrai, ils étaient aussi mauvais les uns que les autres. On n'en est peut-être pas au même stade qu'eux, mais il est difficile de croire qu'il n'y a pas de différence entre des oeufs de poules élevées dans des conditions de merde et mangeant pour le moins coûteux possible et de bons oeufs... | |
| Pseudo : Elend | 03/06/2009 20:14 |
| Commentaire :Il n'y a aucune différence nutritionnelle entre un oeuf 0 ou 3. Le choix est juste une question de bon sens et d'éthique personnel. Merci pour ce site très riche ... | |
| Pseudo : mamieode | 21/05/2009 16:47 |
| Commentaire :est-il vrai que nutritionnellement parlant les oeufs type O contiennent du bon cholestérol et à l'inverse le type 3 des mauvais...??? | |
| Pseudo : missti | 21/05/2009 16:43 |
| Commentaire :dans mon village il y a une ferme d'élevage de poules qui courent en plein air et qui sont nourries au maïs. J'ai appris récemment que le maïs contenait des omega qui ne sont pas d'un effet positif sur notre organisme et si ces poules "bio" étaient nourries avec du grain comme autrefois, leurs oeufs contiendraient aussi du "bon oméga". Il est faux que tous les oeufs ont la même quantité de nutriments. Si nous avons besoin de complément vitaminé et autres cures, c'est bien qu'il nous manque quelquie chose que nous ne trouvons plus dans notre nourriture quotidienne. | |
| Pseudo : maggie | 17/05/2009 17:31 |
| Commentaire :Malgres le fait que je trouve cet article informatif, je suis d'accord avec bidule sur le afit qu'un oeuf est un oeuf!!! Soyons un peu intelligent et arretons de se morfondre sur la conditions des poules. L'elevage en batterie existe depuis des decennies et a permis de produire un produit de base a un prix abordable | |
| Pseudo : chef patrick | 07/05/2009 19:41 |
| Commentaire :bref catherine vous manger des vrais oeufs de basse-cour!!!!!(rires) poutous Chef Patrick | |
| Pseudo : catherine | 07/05/2009 18:41 |
| Commentaire :Je mange des oeufs 00000000000 ma poule jouit de plus de 1000 m2. Vous pouvez imaginer ma détresse pour ces millions de poules... | |
| Pseudo : Kitiouchka | 03/05/2009 18:38 |
| Commentaire :Pour répondre à Jade : On ne peut pas éviter de manger des oeufs de poule élevées en cage. Je fais également attention quand j'achète mes oeufs (je prend du 1), mais par exemple demandez-vous à votre boulanger-pâtissier quels type d'oeufs il utilise pour ses brioches, croissants, et autres gâteaux ? L'oeuf est très utilisé en cuisine, pour proposer un produit moins cher on se doute bien que ce ne sont pas des oeufs bio. J'achète des pâtes quand même, ainsi que beaucoup d'autres produits contenant de l'oeuf. Comment faire autrement ? Je ne peux pas faire tout moi-même ! Merci pour cet article, je ne rappelais plus la différence entre les n°2 et 3. | |
| Pseudo : Moi | 01/05/2009 13:08 |
| Commentaire :Salut, saviez-vous que dans les produit BIO nous pouvons retrouver des OGM. @ bonne entendeur salut. Moi | |
| Pseudo : Jade | 21/04/2009 18:40 |
| Commentaire :Chez Lustucru, les oeufs sont de catégorie 3. Ils en vendent encore à Carrefour! Faut-il les éviter? Merci. | |
| Pseudo : thomas | 16/04/2009 06:13 |
| Commentaire :TROP MORTEL LES POULES ON VA crever a force de manger industriel..bio cest la solution | |
| Pseudo : chef patrick | 08/04/2009 21:57 |
| Commentaire :cher bidule allez donc voir un jour un élevage de batterie ou les poules blessées sont achevées par leurs congénéres en nageant dans leurs fientes et aprés mais seulement aprés dites moi si vous mangez toutes les sortes d' oeufs | |
| Pseudo : Quelqu'un de gentil | 08/04/2009 20:29 |
| Commentaire :Quelle horreur, cette image de cruauté envers les animaux, dans toute votre indifférence en plus! Vous me faites hallucier! | |
| Pseudo : bidule | 06/04/2009 17:58 |
| Commentaire :l'épaisseur de la coquille ne détermine pas la qualité de l'ouef mais l'age de la poule qui l'a pondu!quelques soient leurs numéros tous les oeufs ont les meme valeurs énergétiques!ne jamais acheter des oeufs en vrac:la coquille est poreuse et donc les microbes des doigts sales ui les tripotent passent à travers!les poules de plein air ne pondent pas lorsqu'il fait trop froid!donc l'hiver vérifiez ce que vous achetez.ellles ne pondent pas non plus des ouefs propreset calibrés soyez réalistes!quant au traitement des poules les règles sanitaires sont très strictes avec les poules de batteries.à vos achats | |
| Pseudo : manou | 04/04/2009 11:31 |
| Commentaire :Pour rassurer Pavarani (29/03/2008) On peut imprimer : aller dans le menu fichier du navigateur, choisir : Aperçu avant impression et imprimer ce que vous désirez. | |
| Pseudo : chef patrick | 01/04/2009 17:31 |
| Commentaire :bonsoir évitez d'acheter ces oeufs même a la ferme car vous risquez des surprises en les cassant ou en les faisant cuire a la coque achetez des 0 1 ou 2 au moins ces oeufs ne viennent pas des cages ou quelquefois les poules se mangent entre elles lorsqu'une d'elle est blessée chef Patrick | |
| Pseudo : Franky | 01/04/2009 16:23 |
| Commentaire :et si j ai rien d'écrit .... qu'est ce que ça veut dire .... merci pour l'explication, j'ignorais cette info. | |
| Pseudo : gilles musumeci | 11/02/2009 10:29 |
| Commentaire :Merci bien pour vos info !Mais je ne vois toujours pas comment vont faire les industriels pour tout préparer avec des oeufs BIO...Surtout qqqqqqqqqqqqqq c'est trop chére...Enfin Bref | |
| Pseudo : Jeannine Diderich | 02/04/2008 12:39 |
| Commentaire :Bonjour - et surtout merci pour ces informations je ne les connaissais pas - je regardais la date de ponte uniquement - - je vais faire attention maintenant - | |
| Pseudo : pavarani | 29/03/2008 11:29 |
| Commentaire :vos informations sont exellentes comme le reste.Je vous lis toujours avec plaisir, il es tout de même dommage que l'on ne puisse l'imprimer compte tenu que l'informaton est sur écran noir. Recevez mes meilleures salutations | |
| Pseudo : vilsange | 28/03/2008 19:38 |
| Commentaire :Excellente rubrique que beaucoup de nos compatriotes, habitués à bouffer de la m... devraient lire, n'en déplaise aux grandes surfaces. En ce qui me concerne, mes poules ont de l'espace et mangent du grain... | |
| Pseudo : TAPIE | 28/03/2008 16:56 |
| Commentaire :Merci pour ces informations, très utiles, dès maintenant je choisirai mieux les oeufs. | |
| Pseudo : PATOUNE83 | 26/03/2008 20:51 |
| Commentaire :Bonsoir et Merci pour ces infos vraiment bien expliquées. Bien amicalement PATOUNE83 | |
| Pseudo : lanusse rechoulet | 20/03/2008 08:38 |
| Commentaire :effectivement, j'achète dans mon super M. des oeufs à 3 e 55 la dz, + cher que les bio, mais excellents, élevés en plein air et il y a un 1 sur la coquille, qui est ttrès épaisse, donc la preuve qu'elle piccore sur le sol | |
| Pseudo : FAN DE CUISINE | 19/03/2008 17:05 |
| Commentaire :Un grand merci pour ces informations, déjà connues certes, mais il est bon de se les remémorer. Très bon article | |
| Pseudo : gonzalvez | 17/03/2008 20:39 |
| Commentaire :merci de cette information,sur cet aspect quelques fois inapperçu. | |
| Pseudo : marylou93 | 17/03/2008 20:03 |
| Commentaire :Je regarde cuisine TV et j'ai déjà entendu ces renseignements et je vérifie à chaque fois que j'achète des oeufs. | |
| Pseudo : michele soleil | 17/03/2008 19:09 |
| Commentaire :merci pour cette information je ne le savais pas maintenant je regarderais quand je vais en acheter | |
| Pseudo : BRUNET | 17/03/2008 19:05 |
| Commentaire :Je l'avais déjà lu quelque part,mais à chaque fois que j'achètais des oeufs,je ne me rapellais plus........MERCI,à présent c'est enregistré! | |
| Pseudo : pivoine | 17/03/2008 19:02 |
| Commentaire :merci pour cette info car j'avoue fuir comme la peste les oeufs de batterie mais grace a vous il est plus facile de reconnaitre le produit | |
| Pseudo : Christiane | 17/03/2008 17:18 |
| Commentaire :Merci pour cette information, je connaissais le moyen de repérer le département et le pays d'origine mais pas le qualité, faites nous savoir tout ce qu'un acheteur averti doit connaître. A bientôt | |
| Pseudo : Madeleine VERCHERE | 17/03/2008 16:55 |
| Commentaire :J'avais déjà été informée et maintenant j'ouvre chaque boîte et je vérifie le numéro, mais il n'est pas toujours très lisible. Les mentions portées sur les boîtes sont effectivement très trompeuses. | |
