Les Noix

Peut-être avez-vous la chance de posséder un noyer dans votre jardin, sinon, c'est aussi l'occasion de proposer votre aide à un parent ou un voisin âgé pour l'aider à ramasser ses noix ; il sera ravi, j'en suis sûr, de partager avec vous un peu de cette récolte. Avec l'arrivée de l'automne, c'est de toute façon l'occasion de balades familiales ou solitaires à travers les forets et aux lisières de nos campagnes. Il serait surprenant que vous ne puissiez pas en profiter pour glaner ces quelques fruits de saison, objets de ce petit reportage.
Le nom de noix vient du latin nux, qui a donné nucis puis noiz en vieux français et enfin "noix" au XIIIe siècle. Ce nom désigne un fruit à coque ligneuse enfermé dans une écorce. Vous trouverez donc des Noix de cajou des Noix de Grenoble ou encore des Noix de pécan ou de muscade.

Il existe deux AOC de noix, noix de Grenoble et la noix du Périgord.

La plus connue la noix de Grenoble est A.O.C de 1938 elle est récoltée sur les départements de l’Isère, la Drome et un peu en Savoie. Dans cette appellation on distingue 2 variétés :
LA MAYETTE, Originaire de l’Isère, elle peut s’ouvrir facilement le cerneau est de couleur jaune clair c’est une noix dite de «dessert».
LA FRANQUETTE, D’origine très ancienne le cerneau est blond et très huileux c’est pratiquement les ¾ de la production régionale et 50% de la production du sud-ouest de la France.

La noix du Périgord se récolte dans 3 départements, la Dordogne, La Corrèze et le Lot. Ont y distingue 4 variétés :
La GRANDJEAN, Origine région de Sarlat de petite taille certains amateurs pensent qu’elle produit les meilleures cerneaux.
LA CORNE est la noix que l’on récolte le plus tard en France le cerneau est blanchâtre elle est aussi difficile a casser.
LA MARBOT, Originaire de la région de Brive elle est la plus grosse des noix, souvent vendues vertes sur les marchés corréziens
LA LARA, Implantation récente (1981) elle est très vite mure avec un beau cerneau très blond offrant une grande qualité elle est donc intéressante pour la commercialisation.

Après la récolte, généralement à partir de mi-septembre, il vous faudra patienter encore quelques semaines avant de les consommer et les faire sécher en les entreposant dans un endroit sec. Surtout prenez bien soin de retirer le brou afin d'éviter tout pourrissement.
Vous pourrez ensuite les déguster en de maintes occasions et, pourquoi pas, au travers de ces quelques recettes que nous propose notre Chef étoilé Patrick Asfaux :

le velouté crémeux aux noix concassées
la petite salade de topinambours aux noix torréfiées
Le suprême de volaille fourré aux noix coulis de poivron rouge
Le gâteau aux noix à la grenobloise
Endives au Roquefort et noix
Pomme au caramel de noix


A.F.touch-cuisine

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