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Mini Tatin de Melon

Mini Tatin de Melon

mini tatin de melon jaune au thym frais et //www.aftouch-cuisine.com/lexique/definition-chapelure-61.htm" class="lexique">chapelure de lard séché pour 4 à 6 personnes :

  • 1 melon jaune
  • 30 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • 1 petite pincée de fleur de thym frais
  • 1 pâte feuilletée
  • 6 tranches de lard
  • 1/ cuisez les tranches de lard au four 15 min à 200°, sortez les et laissez les sécher.
    2/ ensuite, taillez le melon en fine brunoise (garniture de fruits coupés en dés de petite taille) .
    3/ dans une sauteuse, réalisez un caramel avec le sucre et le beurre, ajoutez une pincée de thym et le melon. faites revenir jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.
    4/ après cuisson, égouttez le melon pour enlever le surplus de jus et laissez refroidir.
    5/ allumez le four a 200°(th6-7)
    dans un moule à tartelette(teflon ou flexipan) , versez le melon et recouvrez avec la pâte feuilletée découpée en rond a l'emporte piéce, et au pinceau mettez un peu de dorure(jaune délayé avec un peu d'eau) 10 min de cuisson à 200° suffisent.
    6/ une fois les tartes sorties attendez 5 minutes avant de les démouler . pendant ce temps concassez les tranches de lard pour réaliser la même texture qu'une chapelure et parsemez en sur la tarte retournée.


    recettes proposées par le chef benoît charvet.


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