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Ananas caramélisé aux parfums créoles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Ananas caramélisé aux parfums créoles

Préparation :
Cuisson :
Total :

Cette recette d'ananas caramélisé est simple et plaira à tout le monde, pour les enfants supprimez le rhum et remplacez-le par de la vanille.

Crème d'ananas caramélisée
pour 6 personnes :

  1. 1 boîte 4/4 d'ananas en tranches
  2. 180g de sucre
  3. 6 oeufs entiers
  4. 50g de sucre roux (cassonade)
  5. 1 jus de citron vert
  6. 50g de farine tamisée
  7. 10cl de rhum ambré

Progression

Progression de la recette
1) Dans le blender (ou mixer) versez les 2/3 des tranches d'ananas et tout le jus de la boîte puis mixez pendant 10 secondes.

2/Versez le tout dans une casserole avec les 200 g de sucre semoule et laissez bouillir pendant 5 minutes

3/ Ajoutez alors le 1/3 de l'ananas restant coupé en petits dés, laissez réduire à découvert encore 5 minutes puis laissez tiédir hors du feu.

4/A part, dans un saladier, mélangez au fouet les 50 g de farine avec le jus du citron vert, versez vos 5 cl de rhum, remuez bien puis y ajouter les 6 oeufs, alors lorsque l'ensemble sera bien lisse, ajoutez votre appareil d'ananas en remuant à la spatule.

5/ Pour le caramel: mettez les 50 g de cassonade, les 5 cl de rhum restant et 2 cuillers à soupe d'eau lorsque il aura pris une belle couleur versez dans un moule en porcelaine en le faisant bien adhérer au fond et aux parois, puis laissez refroidir une 1/2 heure.

6/Préchauffez le four à 180°(Th6) .

7/ Versez alors votre préparation d'ananas dans le moule caramélisé et cuisez au bain-marie pendant 50minures(testez a l'aiguille)

au sortir du four attendez 15 minutes avant de le démouler.

Vous pourrez déguster cette crème d'ananas caramélisée aux parfums créoles en tranches épaisses chaude, tiède ou froide.

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