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Asperges à la Flamande

Asperges à la Flamande

Préparation :
Cuisson :
Total :

Asperges à la flamande pour 2 personnes :

  1. 8 asperges blanches
  2. 1 œuf cuit dur-moelleux chaud,
  3. 30 grammes de beurre (clarifié c'est mieux) fondu et chaud.
  4. persil et ciboulette haché.
  5. fleur de sel et poivre du moulin et quelques gouttes de tabasco.
  6. éventuellement quelques très fines lanières de jambon cru ibérique de qualité.

Progression

1- Cuire les asperges à votre convenance dans l'eau bouillante (environ 10 minutes).

2- Passez les oeufs à la moulinette ou écrasez les grossièrement à la fourchette et ajoutez les herbes et épices.

3- Versez cette sauce chaude-tiède sur les asperges chaude et garnir avec les fines lanières de jambon cru espagnol.

Un vrai délice...

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

il est vrai que dans les asperges ou les endives dites "a la flamande"on y adjoint des oeufs durs mais l'adjonction de tabasco et de jambon ibérique est une version quelque peu personnelle mais après tout qu'importe si cela est bon personnellement j'aime aussi cette recette avec des oeufs pochés ou mollets écrasés ravivés par une touche de vieux vinaigre de vin