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Beignets d'aubergines

Beignets d'aubergines

Préparation :
Cuisson :
Total :

Beignets d'aubergines pour 4 à 6 personnes :

  1. 4 belles aubergines bien fermes
  2. huile de friture(pépins de raisins)
  3. Pour la p'te à beignet :
  4. 1/4 de litre de lait entier
  5. 2 oeufs (2 jaunes + 2 blancs)
  6. 150 g de farine
  7. 5 g decurcuma
  8. huile d'olives sel poivre

Progression

1) Une heure avant épluchez les aubergines puis émincez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.

2) Dans une terrine déposez-les en couches et salez au sel fin. recouvrez votre plat et laisser les aubergines dégorger leur eau pendant une heure.

3) Pendant ce temps préparez votre p'te à frire. dans un grand saladier mettez la farine puis faire un puits et déposez-y vos 2 jaunes d'oeufs, une pincée de sel le curcuma 1 cuiller à soupe d'huile d'olives, remuez et incorporez doucement le lait froid pour ne pas avoir de grumeaux.
Montez les 2 blancs en neige ferme et incorporez-les à la spatule en bois a votre p'te (appareil) .

4) Essuyez vos aubergines avec un torchon propre, puis 5 par 5 trempez-les dans votre p'te et plongez-les dans votre huile bien chaude. une fois qu'elles seront bien dorées déposez-les sur des feuilles de papier absorbant.

5) A servir par exemple avec un petit gigot des alpilles rôti et une sauce tomate au basilic frais et la vous vous sentirez alors bien proche du paradis !
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