Recette : Brioches périgourdines

1 Mettez les pommes à cuire à l'eau salée avec la peau.

2 Après quinze minutes de cuisson, allumez votre four à 230 °C (th 7).

3 Coupez 12 petites tranches de foie gras, faites-en 12 petites boules et placez-les au congélateur pendant un quart d'heure.

4 Avec la pointe d'un couteau, vérifiez la cuisson des pommes de terre. Dès qu'elles seront cuites, égouttez-les, rapidement épluchez-les et passez-les à la petite grille de votre moulin à légumes.

5 Sur le feu, avec une spatule en bois, desséchez la pulpe de pomme de terre pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez le beurre coupé en petits carrés et le lait bouillant. Salez, poivrez, incorporez une râpure de muscade et versez dans un saladier.

6 Battez un œuf entier et un blanc d'œuf comme pour une omelette, puis incorporez le tout ainsi que vos pelures de truffes (facultatif) à vos pommes de terre.

7 Faites 12 boules de la taille d'une balle de tennis et 12 autres de la taille de balles de ping-pong.

8 Sur une plaque avec un papier cuisson, mettez vos 12 grosses boules, puis avec votre pouce humide, faites une petite enclave qui va permettre d'y glisser la boule de foie gras, puis remettez dessus les boules plus petites. Comme cela, vous aurez vraiment de petites brioches.

9 Mélangez le jaune restant avec une cuillère d'eau froide (dorure), puis à l'aide d'un pinceau, dorez vos brioches et mettez-les au four. Vous les sortirez lorsqu'elles seront bien dorées. Servez comme une belle entrée ou, pour un repas du soir, avec une jolie salade composée. Vous allez voir alors le visage de vos hôtes quand ils couperont un quartier de cette brioche et qu'ils le mettront en bouche. Bien sûr, si vous avez quelques pelures de truffes crues, alors on touchera le nirvana !